Navigacija
Lista poslednjih: 16, 32, 64, 128 poruka.

Tajna leskovackog rostilja !!!

elitemadzone.org :: MadZone :: Tajna leskovackog rostilja !!!

Strane: 1 2

[ Pregleda: 32595 | Odgovora: 27 ] > FB > Twit

Postavi temu Odgovori

Autor

Pretraga teme: Traži
Markiranje Štampanje RSS

vaske71

Član broj: 61960
Poruke: 1438
*.dialup.neobee.net.



Profil

icon Tajna leskovackog rostilja !!!08.03.2007. u 19:28 - pre 2784 dana i 4h

Ima li neko iz Leskovca da kaze kako i na koji nacin se priprema mleveno meso za pljeskavice ,punjene pljeskavice i cevape ???
Skinuo sam sa neta neke recepte pa bih voleo nekog Leskovcanina ili bilo kog coveka koji zna za nacin pripreme mlevenog mesa i da naglasim ne treba mi za nikakve radnje i slicno vec za licnu upotrebu !!! Evo ovog sto sam skinuo ;
..>
Konačno. Za ovo se ne traži recept, nema smisla ionako niko neće da kaže. Kao to je strogo čuvana porodična tajna. Osim toga ubih se tražeći po Enkartama, Britanikama, Internetima i raznim enciklopedijama osnovne podatke o načinu sečenja mesa i nisam nigde našao podatke koji me sasvim zadovoljavaju. Do pre neki dan. Svratim ja u moju lokalnu prodavnicu (imaju i meso) kod Miše, takođe Majstor Amater Kuvar, ovde glumi mesara, i pitam čoveka nešto na tu temu, kad on izvadi srednjoškolski udžbenik ispod tezge (nema veze što je malo umrljan krvlju) i pozajmi mi to na par dana. E, sve ima. Puklo mi je pred očima. Pa i recept za ćevapčiće!

Sastojci za više od 10 porcija
5 kg plećke
4 kg vrata
1 kg potrbušine
200 g soli

Priprema
Dakle, meso za ćevapčiće se dobija od junećeg
rashlađenog mesa. Znači ne važe one priče 60 % june, 30 % svinja i 10 % ovca. Sve junetina. Ali sa tri različita mesta. 5 kg plećke, 4 kg vrata i 1 kg potrbušine.

Meso se iseče u kocke 3-5 cm i na 10 kg ove mase doda se 200 g soli. Meso se dobro izmeša i ostavi da odleži 5-6 sati. Posle toga meso se melje na rešetki prečnika 8-10 mm. Dobro se izmeša i ostavi u frižider (+4 do +7°C valjda su svi frižideri na ovim temperaturama) da odstoji još 8-12 sati. Nakon toga, meso se ponovo samelje na rešetki promera 3-4 mm i dobro izmeša. Takvo meso treba da odleži još 2-3 sata u frižideru.

NE TREBA DODAVATI VODU JER ONA PODSTIČE RAZVOJ BAKTERIJA, A PRI PEČENJU ISPARI, TAKO DA SE PLJESKAVICA SMANJUJE. SODU BIKARBONU NE TREBA DODAVATI JER NEUTRALIŠE MLEČNU KISELINU U MESU I PODSTIČE RAZVOJ BAKTERIJA.

Znači, prilikom pripreme navedenog mesa dodaje se samo 2% kuhinjske soli.

Ipak, mesu se može dodati i malo crnog luka (sitno seckanog), tucane ili zelene ljute paprike (sitno seckane) i malo bibera. Neko dodaje i tvrdi kačkavalj sečen na kockice 5 mm. Sve se dobro izmeša, formira u lopte od 200-250 g i stvlja između 2 celofana namazana uljem. Tada se ravnomerno pritisne kuhinjskom daskom i dobije formirana okrugla pljeskavica debljine 1-1,5 cm. Kad se stavi na roštilj pljeskavica raste u debljini i do 3 cm. Pljeskavica može da se pravi i na druge načine - bez začina, a neki opet, prave dve tanje pleskavice pa između stavljaju nadev od luka, kačkavalja, šunke (sve sitno seckano), spoje im ivice i tako peku na roštilju - to je punjena pljeskavica (neki je zaljute i zovu je gurmanska pljeskavica).
Od istog mesa se prave i ćevapčići i pljeskavice, samo što se ćevapčići protiskuju kroz levak pravljen za tu svrhu ili se valjaju rukom.

Da pomenemo još i leskovačke ćevapčiće, u pripremljeno meso dodaje se sitno seckan beli luk, tucana paprika (malo ljuta) i biber (u našim kafanama dodaju i crni luk koga u običnim ćevapčićima nema). Leskovački su duži (oko 10 cm i prečnika oko 2 cm, dok su obični oko 7 cm dužine i iste debljine, recimo kao kažiprst).

Napomena:
mleveno meso za ćevapčiće i pleskavice čuva se na +4°C i rok trajanja mu je 72 sata. U ćevapčiće i pljeskavice ne treba dodavati luk i ostale začine ranije, već neposredno pre stavljanja na roštilj.

Dodavanjem luka i sode bikarbone meso hoće da pozeleni. Sečeno meso na komade, krupno mleveno i posoljeno sa 2% soli, mora da odleži 16-25 sati na temperaturi +4°C do +7°C.

Drugi recept !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Leskovacka muckalica na rostilju

(za 3 osobe)

500 g svinjetine
1 glavica luka
3 paradajza
1 zelena ljuta paprika
persunov list
ulje
biber, so

Pripremanje: Meso narezite na manje komade, nabodite ga na raznjice, nauljite i pecite sa obe strane na rostilju, zatim posolite i pobiberite. Seckani luk proprzite na ulju, dodajte narezanu papriku, sve zajedno proprzite kratko vreme. Dodajte seckani persun. Na to stavite peceno meso skinuto sa raznjica i odmah posluzite.

Treci recept !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Leskovacka pljeskavica na rostilju

(za 4 osobe)

300 g mlevene svinjetine
300 g mlevene junetine
200 g luka
4 cena belog luka
4 zelena feferona
biber
so

Pripremanje: Mlevenom mesu dodajte narezani luk, beli luk i feferone, posolite i pobiberite. Dobro izmesajte i oblikujte pljeskavice velicine dlana. Pecite ih na namazanom rostilju sa obe strane. Posluzite sa salatom od paradajza.

Napomena: Za ovu salatu od paradajza, paradajz samo prerezite na 4 dela, posolite i obilno pospite naseckanim feferonima.

 
Odgovor na temu

Milan Stojanovic
Vlasnik Agencije za poslovne usluge

Član broj: 92160
Poruke: 444
*.abakusbp.net.



Profil

icon Re: Tajna leskovackog rostilja !!!08.03.2007. u 22:37 - pre 2784 dana i 1h
Ako nemaš merak na jedenje
ne se pipaj oko ćevapi.
ćevapi su za ljudi.
od meljeno meso od plećku
od šiju na bika i od paflaku.
kad se ubavoi izmesi
turi se na led, da prespie.
Ujutro se izmelje još jed'n put.
kad meso odvugne- turi se na žar.
Ćumur mora da je iz planinu.
Domaćica da je ubava.
Domaćin da ne e budala.
Kad se toj udesi,
Ćevap san ripne na čoveka, u tanjir
Takvi ćevapi praviv se samo u Leskovac.

V E L I K O
J E
P R E I M U Ć S T V O
N E
B I T I
J E D N O L I K
___________________________________________________________________

OV SM
LA PK
 
Odgovor na temu

Lesli Eldridz

Član broj: 63727
Poruke: 604
212.200.182.*



Profil

icon Re: Tajna leskovackog rostilja !!!08.03.2007. u 22:46 - pre 2784 dana i 1h
Laptopovi Laptopovi

Koristi se samo junetina od mesa, ali se dodaje 10 - 15% svinjske masti da poveze to meso. To ne pise u tim njihovim receptima, i nece da ti kazu, toboze je tajna, ali se dodaje. Ovo moze da se proveri tako sto kad isprzis na tiganju pljeskavicu od kupovnog mesa, u tiganju ostaje svinjska mast (ostaviti na hladnom da se mast stvrdne) , a ne ostaje govedji loj. Znaci, ta mast je dodata. Isto tako, ako pravis domace rostilj meso, nema sanse da ispadne pljeskavica kao sto treba ako je pravis samo od govedjeg mesa, ma koliko sitno da ga meljes. To su samo price. Ko ne veruje moze slobodno da proveri. Neka kupi pola kile govedjeg mesa sa nekog dela gde nije bas samo cisto meso, eto, neka bude vrat, pa nega ga usitni sto sistnije u blenderu ako nema masinu za meso, i neka proba da od toga napravi bilo sta bez dodavanja necega sto ce da poveze to usitnjeno meso.

Ne treba niko da se zavarava oko toga da je to meso koje ima da se kupi u prodavnicama pravljeno po tim receptima, to sa kog dela tela treba uzeti meso pa ga mleti. U kupovno meso se melje sve sto moze da se samelje, inace ne bi kostalo manje nego meso u komadu, to je jasno, i dodaju se pojacavaci ukusa.

Sto se soli tice, so i tako treba da se dodaje u tragovima kad se sprema bilo koje meso, ne zbog zdravlja, nego zato sto meso (i iznutrice) postaju tvrde ako se sole u toku pecenje ili przenja.
 
Odgovor na temu

jesus alejandro
jesus alejandro

Član broj: 11084
Poruke: 269
..AT.HighSpeedADSL.beotel.net.

Sajt: www.radionishkestrasti.co..


Profil

icon Re: Tajna leskovackog rostilja !!!08.03.2007. u 23:11 - pre 2784 dana
@lesli elridz

Znaci za za kilogram rostiljskog mesa pomesati 900gr junetine i 100gr svinjske masti ? Jel ide jos nesto u tu smesu (luka i slicno) ?
Prvo hopni pa reci skoč.
 
Odgovor na temu

Lesli Eldridz

Član broj: 63727
Poruke: 604
212.200.182.*



Profil

icon Re: Tajna leskovackog rostilja !!!08.03.2007. u 23:21 - pre 2784 dana
Tako nesto. Treba da se samelje par puta, prvo krupnije, pa onda sitnije, i treba da odstoji kao po ovim receptima, ali na kraju mora u njega da se doda i svinjska mast, oko 10% - 15% , zavisi od "majstora" , i da se dobro izmesi, da bi se ta masa ujednacila i povezala.

A ovo za luk, pa to ide po izboru, neko voli sa lukom, a neko ne. U principu ovi sto industrijski prave to rostilj meso koje ima da se kupi u prodavnici ne stavljaju nista od tih dodataka, mislim na luk, papriku biber i to, nego rostiljdzije posle sami dodaju te zacine u meso.
 
Odgovor na temu

vaske71

Član broj: 61960
Poruke: 1438
*.dialup.neobee.net.



Profil

icon Re: Tajna leskovackog rostilja !!!08.03.2007. u 23:30 - pre 2784 dana
Citat:
biznis inkubator: Ako nemaš merak na jedenje
ne se pipaj oko ćevapi.
ćevapi su za ljudi.
od meljeno meso od plećku
od šiju na bika i od paflaku.
kad se ubavoi izmesi
turi se na led, da prespie.
Ujutro se izmelje još jed'n put.
kad meso odvugne- turi se na žar.
Ćumur mora da je iz planinu.
Domaćica da je ubava.
Domaćin da ne e budala.
Kad se toj udesi,
Ćevap san ripne na čoveka, u tanjir
Takvi ćevapi praviv se samo u Leskovac.


Samo da znajes da sam ja iz Pirot i da te sve razbiram !!!



Hvala ti Lesli Eldridz na objasnjenju !!!
 
Odgovor na temu

bakara
nBGd

SuperModerator
Član broj: 40157
Poruke: 11373

ICQ: 20157220


Profil

icon Re: Tajna leskovackog rostilja !!!08.03.2007. u 23:55 - pre 2784 dana
@vaske

Bravo za temu, sto li mi se odjednom prijedose cevapi
Nažalost i kazna stvara naviku!
Nažalost i kazna izgrađuje stav!
 
Odgovor na temu

Dark_Runger
GunRunner

Član broj: 22461
Poruke: 178
80.93.249.*

Sajt: thepiratebay.org


Profil

icon Re: Tajna leskovackog rostilja !!!09.03.2007. u 01:06 - pre 2783 dana i 22h
Tajna je u resetki koja se nikad ne pere.
Barrier Break a lost soul a loaded weapon
These empty shells they rain hell the dark beckons
 
Odgovor na temu

Bhamby

Član broj: 50779
Poruke: 381
212.200.185.*



Profil

icon Re: Tajna leskovackog rostilja !!!09.03.2007. u 02:33 - pre 2783 dana i 21h
 
Odgovor na temu

SASA M.
Beograd, raskrsnica

Član broj: 32850
Poruke: 1521
*.dial.cpe.InfoSky.Net.



Profil

icon Re: Tajna leskovackog rostilja !!!09.03.2007. u 03:53 - pre 2783 dana i 20h
Ne znam za leskovacki, evo recept koji sam pokupio sa hr news grupe:

Banjalucki cevap:

1 kg juneceg mesa ( od vrata ili plecke ) moze se dodati malo
ovcetine
15 - 20% masnoce ( loj od junetine )
sol po ukusu
papar po ukusu
soda bikarbona ili malo mineralne vode
malo mrvica
Meso se samelje 2 - 3 puta. Dodaje se sol, papar i mjesi se 20
min.
Na kraju dodaje se bikarbona i ponovo se dobro izmjesi 5 min.

Kako kaze moj jaro Habibovic: Nemeres raditi cevape za danas.
Mjesavina mesa i zacina MORA odlezati preko noci.
 
Odgovor na temu

rmilosh

Član broj: 121425
Poruke: 74
80.93.236.*

Sajt: s2.bitefight.ba/c.php?uid..


Profil

icon Re: Tajna leskovackog rostilja !!!09.03.2007. u 11:24 - pre 2783 dana i 12h
gde pogledah ovu temu....
sad mi se jedu raznjici....
Use the SEARCH, Luke!
 
Odgovor na temu

ton_majstor
Nezaposlen

Član broj: 36874
Poruke: 4532
*.smin.sezampro.yu.



Profil

icon Re: Tajna leskovackog rostilja !!!09.03.2007. u 19:32 - pre 2783 dana i 4h
Kao z'inat, danas kupila žena, pa pojedoh 5-6 velikih. :P

Ovde kod mene u Žarkovu ih prave mnogo dobro, ali ja ne volim da ih peku kod njih, to je na nekoj limenoj ploči, a sve to greje PLIN! Bljak!

Bolje onda kući na teflon... al' najbolje na Avali, gore kod Tornja, u 'ladovini...

Pozdrav!
 
Odgovor na temu

Deda_Mraz

Član broj: 29099
Poruke: 4094
*.static.beocity.net.



Profil

icon Re: Tajna leskovackog rostilja !!!09.03.2007. u 19:38 - pre 2783 dana i 4h
...ili na Košutnjaku negde krajem Aprila, iznad česme, takodje u debeo lad
 
Odgovor na temu

vaske71

Član broj: 61960
Poruke: 1438
*.dialup.neobee.net.



Profil

icon Re: Tajna leskovackog rostilja !!!09.03.2007. u 22:28 - pre 2783 dana i 1h
Upravo sam se ubio od jela , probao recept broj 1 u postu gore ovo je stvarno carstvo ukusa ovo je neverovatno dobro poslusao sam savet Lesli Eldrida 100% je u pravu ,pekao sam na skari sa cumurom (nemam pojima od kog drveta za dzak od 10 kg cumura dao 400 dindzi ) i popio 0.5 litra vina domaceg ( inace Pirot nema
neko podnevlje za dobra vina ) Dakle pljeskavice nisam pravio cevape , ljuta obgorena faferona i vino domace - i produzio sam zivot makar za 5 minuta zadovoljan !!!
Ovo je ono pravo a ne stalno nerviranje na pitanja kako da ovaj ionako tezak zivot ucinimo boljim !!!
Ljudi ovo je ono pravo probajte necete se pokajati !!!
Prekosutra probam sledeci recept dole
Leskovacka punjena pljeskavica

[Ovu poruku je menjao vaske71 dana 09.03.2007. u 23:39 GMT+1]
Prikačeni fajlovi
 
Odgovor na temu

marija777
uzice

Član broj: 134379
Poruke: 21
212.200.184.*



Profil

icon Re: Tajna leskovackog rostilja !!!13.03.2007. u 01:22 - pre 2779 dana i 22h
Tu tajnu ti niko nece bez para odati, pouzdano znam da ljudi koji rade sa "masom" za pljeskavice i cevape, prodaju ih za 500 e . To najcesce placaju mesari koji imaju mogucnosti za proizvodnju "mase" tj imaju : futere koji melju meso (krupno i sitno),onda ledomate i masine koje seckaju led u tanke listice,kade da to mesto odstoji i na kraju zacine.(skupo)
Meso koje se koristi je cisto junece + zacini ,u protivnom pusilo bi se mnogo na rostilju da se u njega stavi svinjsko i vise masti (loja) nego sto je propisano.
A ni recepti koje si naveo nisu losi tako da je najbolje da nam javis kad probas da i mi probamo.
Poz!
 
Odgovor na temu

gorkilist
dejan petras
beograd

Član broj: 99194
Poruke: 22
*.sr.gov.yu.



Profil

icon Re: Tajna leskovackog rostilja !!!08.07.2007. u 22:39 - pre 2662 dana i 2h
Zna li neko jos neki dobar recept osim cevapa...naprimer, krilca na zaru
 
Odgovor na temu

Lesli Eldridz

Član broj: 63727
Poruke: 604
*.smin.itsisp.net.



Profil

icon Re: Tajna leskovackog rostilja !!!09.07.2007. u 09:17 - pre 2661 dana i 15h
Sta ce ti tu recept. Iseci krilca po zglobovima na tri dela, da mozes lepo da ih okreces, posoli, eventualno utrljaj tzv "Vegetu" i zacine, bosiljak, origano, kari, sta ko voli, i onda peci pa mezi uz pivo. Jos bolja su krilca u fritezi, to mozes da krckas sa sve kostima kao cips, isto uz pivo.
Citat:
marija777: Tu tajnu ti niko nece bez para odati, pouzdano znam da ljudi koji rade sa "masom" za pljeskavice i cevape, prodaju ih za 500 e . To najcesce placaju mesari koji imaju mogucnosti za proizvodnju "mase" tj imaju : futere koji melju meso (krupno i sitno),onda ledomate i masine koje seckaju led u tanke listice,kade da to mesto odstoji i na kraju zacine.(skupo)
Meso koje se koristi je cisto junece + zacini ,u protivnom pusilo bi se mnogo na rostilju da se u njega stavi svinjsko i vise masti (loja) nego sto je propisano.
A ni recepti koje si naveo nisu losi tako da je najbolje da nam javis kad probas da i mi probamo.
Poz!

Ma to samo oni shishaju ovce. "Recept" koji sam ja dao, to sa dodavanjem masti, je direktno iz leskovackog mesokombinata, samo sto na deklaraciji ne pise da je dodavana mast, jer im je to kao velika "tajna". A ja sam imao Bond Dzejms Bonda unutra, pa mi je on onda tu veliku tajnu otkrio.
 
Odgovor na temu

gorkilist
dejan petras
beograd

Član broj: 99194
Poruke: 22
*.90.eunet.yu.



Profil

icon Re: Tajna leskovackog rostilja !!!13.07.2007. u 09:54 - pre 2657 dana i 15h
Zna li neko dobar recept za kobasice...rostiljske, dimljene, sushene...? Kako se sushi(dimi) meso?
 
Odgovor na temu

gorkilist
dejan petras
beograd

Član broj: 99194
Poruke: 22
*.sr.gov.yu.



Profil

icon Re: Tajna leskovackog rostilja !!!18.07.2007. u 21:50 - pre 2652 dana i 3h
Jel moguce da niko ne zna dobar recept za rostiljsku kobasicu ? Pa gde se sakrise rostilj majstori?
 
Odgovor na temu

MonteCarlo
Bor

Član broj: 40656
Poruke: 93
91.150.120.*



Profil

icon Re: Tajna leskovackog rostilja !!!18.07.2007. u 22:47 - pre 2652 dana i 2h
Tajna "leskovackog rostilja" ne postoji.To jest tajna je samo u nazivi ili bolje receno marketingu.Verovatno je nastala prica u vreme kada su se u leskovcu zbog nedostatka kuter masina,leda,raznih aditiva,soje....pravile pljeskavice i cevapi od mesa [znaci bez raznih gluposti koje sluze za uvecanje kolicine a smanjenje cene led,voda,bela dzigerica,otpaci,soja, aditivi...] neko je tada probao tu pljesku od cistog mesa i rekao : E ne da sam jeo pljeskavicu u Leskovcu.Od tada je to primljeno kao nesto,a u stvari nije nista.Pitajte sarajliju kako se prave ekstra cevapi na bas carsijiu.recice vam isto gomilu gliposti o receptu gde je glavni sastijak ovcetina,banjalucanin ce vam za njihov cevap reci svinjetina,itd..
Svaki leskovacki ili bilo koji drugi rostilj [mislim na mleveno meso] se pravi od otpada koji ostaje prilikom obrade,panglovanja mesa,komadi cistog mesa odlaze za pripremu snicli,vesalica,raznjica....a otpad [okrajci,zilice...] ide na mlevenje i uz razne dodatke koji sluze da poboljsaju ukus,da nabubre meso,da povecaju kolicinu...pravi se takozvano "gril meso".Primeticete ako kupite gril meso pa od njega pripremite pljeskavicu i bude ukusna a onda ostatak mesa zamrznete pa posle nekoliko dana odledite i pripremite plaskavicu bice kao trulex krpa,to je zbog recimo bele dzigerice koju melju.Nemojte da vas niko laze kako je "leskovacki rostilj" nesto eztra sto ima svoju tajnu.Napravite jednostavan test,kupite dve iste pljeskavice pa onda dajte nekome da proba.pa za jednu recite da je "leskovacka" a druga da nije,posle probe ga pitajte koja je bolja.Niko nece reci da su iste iako jesu,bas zbog tog nekog predubedjenja.Probajte to isto kad vam neko hvali svoje extra vino.U jednu casu stavite crno a u drugo belo,recite mu da zazmuri i proba iz obe case pa da kaze u kojoj casi je bilo crno a u kojoj belo,iznenadice vas rezultat.Poznati smo po prevari sto se tice hrane i pica.Znate li zastose kod nas toliko pije "spricer" a francuzi ubijaju kad im neko razblazuje vino sa vodom.Nekada kad se pravi svadba trosila se ogromna kolicina vina pa se onda gazde dosetile da razblaze to vino kako bi se manje popilo.I tako je nastao toliko popularni spricer koji drugu narodi ne preferiraju.A naravno pleskavica i cevap su izmesljeni da bi se utrosilo nekvalitetno meso i otpad [sta inace raditi sa trbusinom,zilama,krajevima].Ne jedite mleveno jer onda jedete svasta.Trazite iskljucivo komade mesa.
"Mislim da na svetu moze da se proda maksimalno pet kompjutera.
- Tomas Vatson, predsednik IBMa, 1943
 
Odgovor na temu

elitemadzone.org :: MadZone :: Tajna leskovackog rostilja !!!

Strane: 1 2

[ Pregleda: 32595 | Odgovora: 27 ] > FB > Twit

Postavi temu Odgovori

Navigacija
Lista poslednjih: 16, 32, 64, 128 poruka.