elitemadzone.org - Najbolji načini pripremanja mesa

Lavlja_Jazbina

Član broj: 298367
Poruke: 8254

+5030 Profil

Re: Najbolji načini pripremanja mesa

^{14.09.2014. u 07:10 - pre 129 meseci}

Mislim da nije off,posto je o klopi (sorry zA meso koje je spolja zapeceno) i moze se malo unesti u strast glavnog glumca u spremanju !

FILM CHEF. Usput,ovo je dobra fora sa kombijem,

"Narod koji ne poštuje žrtve svojih predaka osuđen je na ponovno stradanje"

Odgovor na temu

Andrej013

Član broj: 157053
Poruke: 321
*.nyc.res.rr.com.

+694 Profil

Re: Najbolji načini pripremanja mesa

^{15.09.2014. u 07:15 - pre 129 meseci}

Nedavno sam bio u nekom francuskom restoranu u Kvebeku gde su sluzili raklet(raclette) i fondu(fondue) pa sam se setio ove teme.

Obrok se sastoji od mesa i povrca gde sam odredjujes koliko ce ti meso biti peceno. Ceo sto dobije rare biftek(tenderloin) i vreo granitni kamen koji se odozdo podgreva plamenom ili grejacem i onda svi seckaju meso, drze ga na kamenu koliko zele, umacu u sos i sl. Na pocetku je kelner polio meso konjakom i zapalo ga sto je izgledalo spektakularno i mozda dodalo neki smek mesu, ali nisam siguran da se to tradicionalno tako radi. U zavisnosti od verzije, mozes dobiti i peceni krompir i kackavalj koji takodje podgrevas pa onda njime prelivas povrce ali to nema veze sa mesom pa je mozda off :)

Sve u svemu, interesantna zajebancija :)
Imas osecaj kao da si sam spremio vrhunski obrok. Definitivno preporucujem.

Prikačeni fajlovi

2014-08-31.jpg - 821.25k

Odgovor na temu

anon70939

Član broj: 70939
Poruke: 2823

+6883 Profil

Re: Najbolji načini pripremanja mesa

^{15.09.2014. u 09:03 - pre 129 meseci}

Fondu sam jeo u Ženevi.
Oduševio sam se :)

Vodio me čuveni Zoran Radović :)

Obična šerpa koja se odozdo podgreva plamenom a u njoj je neki rastpoljeni kačkavalj.
Na viljusku se nabada hleb i umače u to. Jako zdravo :)
Uz to smo samo pili neko vrhunsko vino... doduše bilo je neke pršute pre toga

Prilično me oduševio ukus.

Odgovor na temu

ventura

ventura
Član broj: 32
Poruke: 7781
*.dynamic.sbb.rs.

+6455 Profil

Re: Najbolji načini pripremanja mesa

^{15.09.2014. u 10:29 - pre 129 meseci}

Citat:

Andrej013:

Stim što na takvoj ploči ne možeš da spremiš ništa što nije "blue rare". Najidealnije bi bilo kad bi te unapred pitali koju temperaturu želiš, pa ti onda donesu takav steak ali sous-vide, i onda ga ti samo finiširaš ispred sebe, čisto prezentacije radi.

A što se tiče tih plamenova i čuda, ja malo imam rezervu prema takvim mestima... Ali verovatno sam samo hejter pa mi sve smeta :)

Odgovor na temu

Shadowed
Vojvodina

Član broj: 649
Poruke: 12882

+4827 Profil

Re: Najbolji načini pripremanja mesa

^{15.09.2014. u 10:32 - pre 129 meseci}

CoyoteKG, Ovako nesto?

http://2.bp.blogspot.com/-f8on.../Ql3TJeT379s/s1600/fondue2.jpg

Nebojsa Milanovic:
-Trumpa smatram vrhunskim predsednikom i voleo bih da živim u državi na čijem je on čelu
-Rusija ne laže, ne vodi osvajačke ratove
-Trump je svetla tačka u USA blatu
-Elon Musk, možda najpametniji i najtrezveniji Amerikanac

Odgovor na temu

anon70939

Član broj: 70939
Poruke: 2823

+6883 Profil

Re: Najbolji načini pripremanja mesa

^{15.09.2014. u 10:34 - pre 129 meseci}

hehehe, slično :)

Odgovor na temu

Lavlja_Jazbina

Član broj: 298367
Poruke: 8254

+5030 Profil

Re: Najbolji načini pripremanja mesa

^{21.09.2014. u 19:42 - pre 129 meseci}

Mali info..

Citat:

Iako se pečenje mesa čini lako – samo komad mesa stavite u rernu i pečete, zašto vam onda nekako uvek ispadne tvrdo i suvo?
U tom slučaju ovi jednostavni saveti kuvarice Anabel Langbin dobro će vam doći pa će pečeno meso biti sočno i mekano.

Meso se sastoji od paralelnih mišićnih vlakana, poput manjeg komadića drveta, zato ako meso prerežete preko tih mišića, dobićete komade koji su znatno mekši zbog manjeg broja vlakana. Vrlo je važno da meso pre rezanja ostavite da jedno vreme odstoji. Naime, ako meso počnete da sečete odmah nakon pečenja svi prirodni sokovi će iscuriti, boja neće biti ujednačena, a meso će biti još uvek u procesu pečenja tako da će meso biti na kraju tvrdo.
Ostavljanjem pečenog komada mesa da se malo ohladi nakon pečenja ključno je za ravnomernu raspodelu sokova kroz celi komad mesa, izjednačavanje boje, a na kraju meso postaje prilično mekše, a samim tim i ukusnije.

Kako bi pečeno meso bilo sočno i meko, nakon pečenja ga izvadite iz rerne i pokrijte papirom za pečenje i čistom kuhinjskom krpom pa ga ostavite da odmori oko pola sata. Proverite u kom se smeru protežu mišićna vlakna u mesu, a ako to ne možete odmah da uočite, meso malo zarežite na rubu.

Uz pomoć oštrog noža za rezanje mesa, meso zarežite pod pravim uglom vertikalno na mišićna vlakna. Režite tanke šnite mesa kako bi struktura bila što mekša. Osim toga, meso svakako režite tako da viljušku stavite ispred noža, a ne obrnuto.
Izvor: tportal.hr

"Narod koji ne poštuje žrtve svojih predaka osuđen je na ponovno stradanje"

Odgovor na temu

ventura

ventura
Član broj: 32
Poruke: 7781
*.dynamic.sbb.rs.

+6455 Profil

Re: Najbolji načini pripremanja mesa

^{21.09.2014. u 19:50 - pre 129 meseci}

Možeš ti meso da odmaraš posle pečenja koliko god hoćeš, ali ako ga nukuješ sa temperaturom pre toga, ništa mu neće pomoći...

Ali da, svakako da meso nakon pečenja treba ostaviti da odmori 5-10 minuta, da zadrži svoje sokove (podrazumeva se na toplom tanjiru i pokriveno, da se ne ohladi skroz).

Odgovor na temu

mr. ako

Član broj: 65959
Poruke: 2367

+2294 Profil

Re: Najbolji načini pripremanja mesa

^{24.10.2014. u 05:18 - pre 128 meseci}

Citat:

ventura:
Još uvek razrađujem koncept, za sada mi je najveći 'problem' ovlaživač vazduha, tj. pokušavam u Srbiji da nađem nešto dovoljno minijaturno, da mi ne zauzme pola frižidera.

Ali ideja je sledeća:
- Reklamni frižider (ovakav), ja sam našao polovan za 150 eur
- Ovlaživač vazduha (ovaj je najmanji koji sam uspeo da iskopam)
- Dve obične sijalice od 100W i grlić za spoljnu upotrebu
- Ventilator koji izduvava spolja
- Ventilator koji cirkuliše vazduh unutra dok ovlaživač radi
- Elektronika: Regulator vlage i temperature sa PID regulacijom (obavezno), recimo nešto ovako
- Opciono: Raspberry Pi + DHT-22 senzor temperature i vlažnosti za monitoring i alarmiranje (taj DHT-22 sam našao ovde, i mislim da sam kupio poslednji koji su imali na lageru)

Koliko čitam kod sušenja mesa (ako izuzmemo proizvode koji fermentiraju), temperatura ne igra toliku ulogu koliko precizna vlažnost... Lagano proučavam to sve, ali sigurno će proći još bar mesec dana dok to sve ne kompletiram i uradim dry-run test svega, pa tek onda mogu da razmišljam o tome šta ću prvo da ubacim unutra (ciljam na recepturu kulena u tankoj kobasici radi kraćeg vremena celokupnog procesa). Dobra stvar je što se sa tako preciznom komorom može kombinovati više stvari odjednom.. Recimo na početku se ubacuju fermentacioni proizvodi, pa kada se to završi, onda se može ubaciti bilo šta drugo kada krene proces sušenja, i na kraju samo vadiš kako šta dozreva.

Naleteo sam na video klip gde je isto u frizideru pusnica, pa se setio ovog posta ^. Nije reklamni frizider, vec onaj starinski, tako da imas i vintage look. :)

https://vid.me/IHr
https://dl.dropboxusercontent....9497/2012-08-31%2015.08.33.mp4

- Il n'est pas important qui, importe c'est quoi!

Odgovor na temu

branko tod

Član broj: 325192
Poruke: 4246

+9536 Profil

Re: Najbolji načini pripremanja mesa

^{24.10.2014. u 13:52 - pre 128 meseci}

Andrej013

Nisi morao da ideš u beli svet, mogao si to da probaš u Lepenskom viru ili Vinči.
Pa tako se jelo kod nas pre 7000 godina.

Blago onome ko rano poludi, ceo zivot mu u veselju prodje

Nikad više u Dotmarket

Odgovor na temu

Lavlja_Jazbina

Član broj: 298367
Poruke: 8254

+5030 Profil

Re: Najbolji načini pripremanja mesa

^{14.03.2015. u 20:14 - pre 123 meseci}

....Ima logike ili ne?

.....

"Narod koji ne poštuje žrtve svojih predaka osuđen je na ponovno stradanje"

Odgovor na temu

mrkii

Član broj: 60791
Poruke: 520
*.dynamic.sbb.rs.

+843 Profil

Re: Najbolji načini pripremanja mesa

^{14.03.2015. u 21:46 - pre 123 meseci}

Koje kobasice kupujete za pasulj?
Meni se svidjaju npr. one iz karneksovih konzerviranih pasulja.
Da bude bez zila, hrskavica i da pasulj lepo mirise, a ne kada sam par puta pravio da smrdi na sirovo ili ne znam kako da opisem taj miris.

Odgovor na temu

Flo33
Slovenija

Član broj: 137113
Poruke: 750

+1554 Profil

Re: Najbolji načini pripremanja mesa

^{14.03.2015. u 21:50 - pre 123 meseci}

@Lave, Naravno. Probaj sa vodom, pa ces videti.

Odgovor na temu

branko tod

Član broj: 325192
Poruke: 4246

+9536 Profil

Re: Najbolji načini pripremanja mesa

^{14.03.2015. u 22:37 - pre 123 meseci}

Citat:

mrkii:
Koje kobasice kupujete za pasulj?
Meni se svidjaju npr. one iz karneksovih konzerviranih pasulja.
Da bude bez zila, hrskavica i da pasulj lepo mirise, a ne kada sam par puta pravio da smrdi na sirovo ili ne znam kako da opisem taj miris.

Sada je uskšnji post, valjda ne mrsiš.Samo postan pasulj.

Blago onome ko rano poludi, ceo zivot mu u veselju prodje

Nikad više u Dotmarket

Odgovor na temu

Shadowed
Vojvodina

Član broj: 649
Poruke: 12882

+4827 Profil

Re: Najbolji načini pripremanja mesa

^{14.03.2015. u 23:27 - pre 123 meseci}

A zasto bi morao postiti?

Odgovor na temu

ventura

ventura
Član broj: 32
Poruke: 7781
*.dynamic.sbb.rs.

+6455 Profil

Re: Najbolji načini pripremanja mesa

^{14.03.2015. u 23:54 - pre 123 meseci}

Citat:

Najbolje uzmeš i napraviš sam...

Potraži po netu "italian sausage recipe", verovatno ih ima na hiljade različitih varijanti, ali ti odaberi nešto što ti se sviđa i nećeš omašiti kako god da okreneš. Mislim da je to jedini način da dobiješ kobasicu koja je rađena od kvalitetnog mesa umesto otpada, i u kojoj nema žila, hrskavice, kožura i ostalog smeća.

(a i mlin za meso sa sve topom za kobasice košta reda veličine par hiljada dinara)

Odgovor na temu

The_Martic

Član broj: 328405
79.143.165.*

Profil

Re: Najbolji načini pripremanja mesa

^{15.03.2015. u 14:41 - pre 123 meseci}

Izvinjavam se zbog off topic-a, Ventura prijatelju, mozes li mi samo poslati e-mail u PP, trebao bih te nesto.

Hvala i izvinjenej jos jednom

Odgovor na temu

anon70939

Član broj: 70939
Poruke: 2823

+6883 Profil

Re: Najbolji načini pripremanja mesa

^{11.04.2015. u 19:29 - pre 122 meseci}

Spremao bih za sutra "Kuvanu šunku", a pojma nemam kako to da uradim :).
Lepa sećanja me vežu iz detinjstva dok je majka za Uskrs to spremala.

Kako se kuva ta šunka?
Videh po netu da je to dovoljno samo da se kuva par sati u običnoj vodi, da se ohladi u toj istoj vodi još par sati, pa da se izvadi iz vode i pusti da se dobro ocedi.
To je to?

Nemam domaću kupio sam neku običnu vakumiranu. Valjda nisam omašio ono što treba da kupim.

Prikačeni fajlovi

WP_20150411_20_28_09_Pro.jpg - 323.29k

Odgovor na temu

Trick__Fix

Član broj: 327036
Poruke: 108
*.dynamic.isp.telekom.rs.

+182 Profil

Re: Najbolji načini pripremanja mesa

^{11.04.2015. u 20:24 - pre 122 meseci}

Obično nemam (pokvareno ponašanje da se javljam sa 2-3 Nicka)
ali, je BAN uradio svoje, moram ovako da ti pomognem.(pošto si ti u pitanju)

""Spremao bih za sutra "Kuvanu šunku", a pojma nemam kako to da uradim ""

Ono parče "mesnatog" što si namenio ubaciš u pogodnu šerpekanju, tako da malo voda prelije nivo mesa,

Dodaš 1-2 Lovorovog lista, i 4-5 bibera u zrnu,

Nakon 2h laganog krčkanja tipa " Plop-Plop" ocediš tu vodu i dopuniš novom (čisto zbog lakšeg kucanja srca nakon obroka),

Kad ocediš vodu, dopuniš posudu svežom vodom i nastaviš "Krčkanje" na tihoj vatri,

Ovo je momenat da ubaciš sveža jaja (20-30 komada) da se ceo "Spektakl" završi kako valja,

Laganom vatricom, dokrčkaš to do Totalno-Obarene šunke, a samim tim su i jaja tvrdo kuvana i spremna za "Tucanje po Selu"
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Coyote, možda je opis malko pomogao,

..javi rezultate

.........bili bi mi drago !

pOz

Odgovor na temu