Najbolji načini pripremanja mesa

Hvala, baš je detaljno.
Javiću rezultate :)
Jedino što nije domaća šunka, ali završiće i ova posao...

Sutra uz jaja i mladi luk :)

@CoyoteKG:
Probaj ovaj recept:
http://www.chefsteps.com/activities/homemade-honey-glazed-ham

Ventura, zanimljiv recept, ali nemam uslova trenutno, ni vremena da spremim to do sutra :)
A i šunka je već u šerpi.

Možda jednog dana se usudim da spremim sve za ovaj i onaj recept sa početka teme.

Plašim se da će ta šunka posle kuvalja da spadne na dimenziju ovećeg bataka.

Potpis

Blago onome ko rano poludi, ceo zivot mu u veselju prodje

Taman da zavrsi za 1. maj :)

Potpis

Nebojsa Milanovic:
-Trumpa smatram vrhunskim predsednikom i voleo bih da živim u državi na čijem je on čelu
-Rusija ne laže, ne vodi osvajačke ratove
-Trump je svetla tačka u USA blatu
-Elon Musk, možda najpametniji i najtrezveniji Amerikanac

Pa kad toviš prase pred božić :)

Pozdrav iz Kobe-a :-)

Step #1 - Uzeti dobar komad mesa:



Step #2 - Par minuta na dobroj vatri, sa obe strane

Step #3 - Konzumacija, sa solju i biberom po zelji...

Potpis

DigiCortex (ex. SpikeFun) - Cortical Neural Network Simulator:
http://www.digicortex.net/node/1 Videos: http://www.digicortex.net/node/17 Gallery: http://www.digicortex.net/node/25
PowerMonkey - Redyce CPU Power Waste and gain performance! - https://github.com/psyq321/PowerMonkey

:)

A evo i video tutorijala - snimio sam majstora dok radi :-)



Rezultat:



Dovoljno je samo malo soli / bibera - i to je to. Ukus savrsen (za one koji vole ovakvu vrsu mesa sa izrazitom masnom teksturom, dakle ne @Ventura :-)

Japanci imaju dobar pristup da pred kraj meso iseckaju na komadice tako da svaki komadic ima sa svih 6 strana imaju zavrsenu "koricu" a unutra "rare".

Potpis

DigiCortex (ex. SpikeFun) - Cortical Neural Network Simulator:
http://www.digicortex.net/node/1 Videos: http://www.digicortex.net/node/17 Gallery: http://www.digicortex.net/node/25
PowerMonkey - Redyce CPU Power Waste and gain performance! - https://github.com/psyq321/PowerMonkey

Ma jel ono tofu? Nadam se da to lepo meso nije delilo tanjir sa tim produktom :)

Ja tako pripremam skoro svo meso. Ne stavljam nikakve zacine, vegete i te gluposti. Samo sol i eventualno biber i ruzmarin, jer je poceo da mi smeta, pa me ubi zgaravica od njega ponekad.

Meso prvo lagano izlupam i onako ostrim delom noza izudaram, pa posolim i nauljim lagano sa obe strane i bacim na vreo tiganj ( koji je bez masnoce )i pecem sa obe strane po par min i to je to. Savrsen ukus mesa. Korica izvana, a unutra mekano k`o dusa. Najbolje je na gril tiganj, jer ako je onaj, klasican, ravan, onda hoce meso da se kuha, umesto przi, a to nije nikako dobro, jer ispadne kao guma.

Nema gore nego kad neko upropasti meso sa milion razlicitih zacina i umaka.

Potpis

(c) 1982 sinclair research ltd

Ne na mojem :)

Potpis

DigiCortex (ex. SpikeFun) - Cortical Neural Network Simulator:
http://www.digicortex.net/node/1 Videos: http://www.digicortex.net/node/17 Gallery: http://www.digicortex.net/node/25
PowerMonkey - Redyce CPU Power Waste and gain performance! - https://github.com/psyq321/PowerMonkey

jel on to bacio pola snicle ili mi se cini?

Zato su onako mali

Potpis

Kome snaga argumenta leži u brisanju, tragovi mu nečoveštvom smrde.

Nije bacio, jedan deo je ostavio za kraj a najmasniji deo je iskoristio za neku kombinaciju sa povrcem koja nije losa uopste. Sto se velicine tice, ja sam na kraju bio pun skroz - ne treba gubiti iz vida da je to meso vrlo masno i zasiti jako dobro.

Potpis

DigiCortex (ex. SpikeFun) - Cortical Neural Network Simulator:
http://www.digicortex.net/node/1 Videos: http://www.digicortex.net/node/17 Gallery: http://www.digicortex.net/node/25
PowerMonkey - Redyce CPU Power Waste and gain performance! - https://github.com/psyq321/PowerMonkey

Da malo osvežim temu... Setup od juče:


Levo, štapići celera i mlada cvekla
Desno, svinjski file

I na sve to zaboravim da uslikam rezultat, žurio sam da se ne ohladi :))

Kako sta koliko? Primetio sam da su u par kafana po bg-u poceli da nude tako spremljenu hranu.

Imaš u ovoj poruci kako izgleda ta moja prethodna šklopocija, a ovde je i spisak delova:


Mana tog mog prvog DIY rešenja je što nisam mogao da postignem visoku temperaturu vode, nisam nešto probavao specijalno, ali mislim da ne bi mogao da zagrejem iznad 70-75 stepeni posudu od 18 litara... Plus u odnosu na komercijalna rešenje ja skalamerija, pa mi je nekad bilo mrsko da sve sastavljam i povezujem, dok komercijalna rešenja samo ubaciš u posudu uštekaš u struju i to radi.

Onda sam kupio Anova Precision Cooker, 230 dolara + transport/carina/pdv, izašlo me oko 300-350 evra, i smorio se jer se stalno gasio sam od sebe... Onda sam reklamirao to Anovi i ljudi mi poslali još jedan uređaj kao zamenski, a ja u međuvremenu provalim da se gasio zbog tog što kabl gubi kontakt na spoju, malo privezao kabl da se ne mrda i radi savršeno, tako da sada imam dva komada :)


A što se tiče načina spremanja, konkretno sam dosta veliki svinjski file (1/2, 750grama) prvo propržio na tiganju sa svih strana samo da sterilišem ivice, ubacio malo ruzmarina i to ide na 62 stepena nekih 3 sata... u međuvremenu sam u drugi sud na 82 stepena ubacio mladu cveklu oljuštenu u komadu i celer isečen na kockice... Celer sam izvadio negde u međuvremenu kad je omekšao, sve to na grill malo da uhvati boju i miris i to je to.

Za one koji ne poznaju materiju preporučujem "časove" od ChefSteps-a:
http://www.chefsteps.com/courses

Sous Vide Cooking
Cooking Sous Vide: Getting Started
Tender Cuts: One Simple Technique for Cooking Meat, Poultry, and Seafood
Cooking Sous Vide: Beyond the Basics

Svi su manje više ok, a ova dva besplatna su super za nekoga ko nema predstavu šta je sous vide.

Odlicno,samo da ne procitaju tvoj post ovi iz Anove..:).

Gde ga nadje.?!

Potpis

"Narod koji ne poštuje žrtve svojih predaka osuđen je na ponovno stradanje"

Na Kaleniću, ali bar svinjskog filea ima u bukvalno svakom supermarketu/mesari.