Uzgred, taj restoran, i svi slicni, posluju sa blagim uvecanjem cene, u odnosu na nabavnu, ali nemaju kao zasebna, nezavisna jedinica, neke troskove koji nisu beznacajni..
Placanje prostora, vode i struje, tekuceg odrzavanja, predstavlja znacajan procenat ucesca u ceni doticne hrane, ili robe koja se preprodaje...
I svrha mu je da se zaposleni ne rasipaju, bar u periodu dohranjivanja ili osvezavanja

, i da zakonom dozvoljene potrebe

obave sto efikasnije...