^
Pretpostavio sam...čim sam bakrač na delu video...
Pazi ovde kod mene se u paprikaše stvaljaju noklice i to samo od brašna i jaja, i treba to umutiti/umesiti bez vode i bez soli.
E sad, za taj riblji paprikaš ne bi' ja nikako rezance ukuvav'o unutra, čak ne bih žitno brašno ni koristio ,već kukuruzno i to baš brašno sa malko kukurznog griza i od toga bih lepo skuvao kulju/kačamak, onako kako bog zapoveda,sa malo soli, da i samo bude lepo ukusno, a kuvaš ga dotle dok ti se gotovo čitava masa ne namota oko varjače, jer kačamak i moraš u toku kuvanja konstantno da mešaš da ne bi zagoreo.
Kad je kačamak gotov ostaviš ga u toj šerpi u kojoj si ga kuv'o, da se skroz o'ladi i kad se o'ladio i lepo stegao izvrneš ga lepo iz šerpe na neki tanjir ko neku tortu.
Uzmeš neki malo jači konac i u toku služenja paprikaša tim koncem ga lepo radijalno isečeš da svako može sebi da uzme parče i stavi ga u tanjir sa paprikašem.
Sad se kašikom lepo uzimaju komadi te kulje, "okupane" u paprikašu i.... pa prijatno!
Ako baš hoćeš rezance za paprikaš(što ti opet kažem, ne ide nikako, bar ne ukuvano) onda ih moraš napraviti onako kako je to i moja baka pravila, dakle SAMO BRAŠNO I JAJA i koščata, snažna šaka, jer testo mora jako tvrdo da bude umešeno, a opet ne pretvrdo da u toku mešenja puca.
Kad si dobio gotovu obgu testa, razviješ je lepo oklagijom, al' onom tankom, dugačkom, uz posipanje malko brašna na podlogu da se ne zalepi testo i razviješ to tanko, najtanje što možeš.
Sad opet po razvijenom testu pospeš samo malo brašna i na suvu oglagiju ga namotaš, pa ga onda lepo polako svučeš i oštrim nožem kreneš u rezanje rezanaca, koje odmah nakon rezanja lepo rastreseš na neki čist čaršav da se malo prosuše.
Ovako se to pravilo onda kad nismo imali ove mašine za rezance.
Pre bih u taj riblji paprikaš od ovog istog testa renedtom narendao taranu ili kako kod nas kažu tarhonju, ali kulja je zakon, ne samo za paprikaš, već pogotovu za raznorazne
perkelte, a otome drugi put.
Pica, piroška i ostala familija
Re: Pica, piroška i ostala familija
Re: Pica, piroška i ostala familija
Re: Pica, piroška i ostala familija
