Citat:
"Postoji jedna stvar pred zoru, koja se ne može naći nigde na svetu sem u Beogradu; uzalud je tražiti i po pariskom Klinjankuru, rimskom Trastevereu i po gastronomskom kvartu u Briselu pokraj Gran plasa — to je burek!
Običan burek sa sirom koji se u zoru jede stojeći, iz masne hartije kod privatnih pekara po čuburskim straćarama ili u mračnoj Sarajevskoj ulici — burek s kojim se ulazi u novi dan, vreo i mastan...
Burek sa sirom! Kakav burek sa sirom, pitaće Bosanci, koji su burek nasledili od Turaka, a ovi od Persijanaca. Ono što mi u Beogradu zovemo burek sa sirom, za njih je pita sirnica. Imaju još i pitu zeljanicu, pitu krompirušu, bundevaru i pitu "nako", što znači praznu pitu samo od jufki, iliti kora. A burek je, zna se, burek. Sve su pite pite, a burek je pitac i on je od mesa.
Ali, burek nije samo jelo; on je više od toga: on je ritual, tip života, nostalgični komad ukusa koji nećete naći nigde sem u svom gradu i koga ni najbolja domaćica neće moći da ispeče, ma koliko bila vešta. Burek je jutarnja poezija; jeli smo ga i kad smo bili najsiromašniji, a da nam se nije ogadio, a jedemo ga i od kad smo se okućili i od kada nam lekari zabranjuju nešto tako masno.
On je naš san daleko u tuđini, a i naš povratak kući, jer nam ga već prvog jutra, kada se probudimo u Beogradu i sednemo za stari kuhinjski sto keva donese od buregdžije sa ćoška i to u masnoj 'artiji, jer zna da to volimo,"
M.Kapor
Eee... to mi nedostaje. Ali onaj iz velike tepsije, na meru. Ono, kad kazes "300 grama sirom i jogurt za poneti" ili "Cetvrt mesom i jogurt za ovde" pa ti isece parce, stavi na vagu onako vise nabaci, pa te pita jos dok se kazaljka njise od "kilo i po" do nule a udara u nulu k'o da ce se iskrivi... i dok to traje kaze "jel' mnogo, da skinem malo?" a ti nemas pojma koliko je jer ona kazaljka jos mlati ali ti glupo da kazes bilo sta osim "ma u redu je" i dok jos izgovaras pekar vec pakuje... ili stavlja na onaj veliki beli plasticni tanjir sve sa onim belim papirom koji mnogo viri preko tanjira, pa ga maestralno isece na komade velicine zalogaja i u vecini pekara nema pribora nego prstima a burek se pusi... i onaj PKB crveni trouglasti jogurt... Da, nisam pogresno napisao "300 grama sirom" i nije se govorilo "300 grama
sa sirom".
One pekare koje su imale samo burek sa sirom, mesom, pogacice, kifle i par vrsta hleba. I sve se to mesilo rucno, pa u pekaru/peć na drva a ne ove danasnje "moderne pekare" sa velikim rernama i lisnatim testom. Kad se pojavio "ŽU ŽU" i to se mesilo rucno, nije bilo kao ovo danas "lisnati ŽU ŽU" istog ukusa kao i sve lisnato... A vec oko deset, jedanaest Pekara zatvorena. Sve prodato i zatvorena Pekara. Pravilo se samo toliko koliko se sigurno moglo prodati. Ostaci su davani (ne prodavani nego davani, poklanjani!) ko god je hteo da uzme sve odjednom, uglavnom su dolazili seljaci sa pijace, imali dogovor sa pekarima, pa dodju pred zatvaranje i uzmu, ponesu da 'rane svinje...
Znam da je o tome vec pisano, vise puta, ali me sada asocirao ovaj text Mome Kapora iz citata, probudio secanja... kad dodjem oko pola pet ujutru pa kucam, vise lupam na prozor iza lokalne pekare pa otvori pomocnik pekara dobrano prekriven brasnom, u miki majici i ogromnom belom keceljom pa ga pitam "'jutro, s'a ima gotovo" a on kaze "ima 'leba i sirom, bice kifle za deset minuta a pogacice i mesom za pola sata" pa onda ja "daj mi burek, keve ti, i jedan 'leba" a onda se on prodere "majstore, moze burek i dva 'leba za komsiju" pa se odma' okrene i ne cekajuci odgovor majstora pa kaze "ali ne'amo nista kusur da vratimo" sa osmehom od uveta do uveta - sto podrazumeva da das koliko imas a to je uvek mnogo vise nego sto bi kostalo kad se Pekara otvori, i to dele pomocnici izmedju sebe.
Pa uzmem burek, vreo da nema dalje, i ona dva 'leba iako sam trazio jedan, pa kuci.
Bilo to lepo nekada, davno...
Slika je 'nako, neka sa Net-a. Nije taj burek o kome pise Moma Kapor nego ovaj neki sadasnji "na cetvrtine", nema na Net-u slika onih velikih tepsija bureka na meru, bar ja nisam nasao...
Pozdrav!
Potpis
"Grand Magus and Supreme Wizard of professional
audio applications in the known universe and beyond"
E-Mail:
[email protected]
Home Page:
http://www.linkedin.com/in/sceka
:) "Nije ti palo na pamet da nekom inteligentnijem postu daš lajk?" (By Nebojsa)
Pravi biser: „Sada sumnjam da bih ucestvovao u poboljsavanju Nebojsinog foruma.â€
1Sviđa mi se :thumbsup: 1
