Uvek je bolje kupovati kafu u zrnu, pa samleti neposredno pre upotrebe, zbog efekta koji se zove degaziranje ili u prevodu - otpustanje gasova iz kafe. Nesto ukratko je objasnjeno ovde:
https://fellowproducts.com/understanding-degassing-is-fresh-best/
Kafa rapidno gubi na kvalitetu odmah po mlevenju (mada je i sve ostalo do procesa mlevenja veoma vazno - vrsta sirove kafe, vreme od trenutka branja i primarne obrade pa do procesa pecenja, temperatura i vreme pecenja, skladistenja sirovog i pecenog zrna, vrsta materijala u koji se skladisti, itd itd).
Degaziranje je inace veliki problem za tehnologe, zato sto kafa otpusta CO2 cak i do 4-5 dana nakon mlevenja sto uzrokuje deformaciju posude ili kesice u koju se mlevena kafa pakuje. Kad kupujete samlevenu kafu u nepropusnim aluminijumskim kesicama, bilo da je vakuum ili obicno pakovanje - ako kesica nije nabrekla, mozete biti sigurni da je proces degazacije zavrsen i to pre nego sto je kafa ubacena u kesicu. Sto znaci da je veci deo aroma nepovratno izgubljen.
E sad, postoje dva nacina degaziranja. Na otvorenom uz prisustvo vazduha ili u zasticenoj atmosferi. U prvom slucaju se kafa samelje i drzi na otvorenom dok ne otpusti sav gas. U drugom (neuporedivo skuplja metoda), kafa se samelje i ubacuje u zatvoren sistem kontejnera koji preko nepovratnih ventila izbacuju otpusteni CO2, a ujedno ubacuju inertni gas (azot), tako da kafa ne dolazi u dodir sa kiseonikom. To znaci da se gubi delimicno aroma koju otpusteni CO2 nosi sa sobom u nepovrat, ali se bar ne dopusta oksidacija kafe jer ne dolazi u kontakt sa O2 iz vazduha. Tako degazirana kafa je boljeg kvaliteta. Ja ne znam koju metodu primenjuju domaci veliki proizvodjaci, ali s obzirom na kvalitet sirove kafe koju uvoze i finalnu cenu koja mora da bude niska....mogu da pretpostavim ;-)
Ukusi su razliciti, arabika, robusta, sa penom ili bez, jace ili slabije pecena....svako voli drugacije, ali hteo sam da probam da pojasnim u cemu je razlika izmedju sveze mlevene i odstajale mlevene kafe, pa kad neko krene u potragu za svojim ukusom neka ima i ovu informaciju.
Mio papa' dice che ogni uomo ha tre misure:
altezza, larghezza e lunghezza
Re: Kafa kvaliteta 90-ih godina, gde danas može da se kupi ?
Registrovani: 6 ( daca80, ntesic, Java Beograd, Turmen, zelenizub78, Texas Instruments )
Re: Kafa kvaliteta 90-ih godina, gde danas može da se kupi ?
Onaj 90ih je bio odvratan, do te mere da su i moja keva i njene komsinice rekle da to djubre vise ne mogu da piju i presle na kafu iz przionica (pa sad vi vidite). C kafa danas je brend u vlasnistvu izraelske kompanije Strauss, koja je vlasnik i brenda Doncafe, tako da kad kupis C kafu kupio si Doncafe u zrnu. Svi prehrambeni brendovi na koje smo se mi lozili kao klinci/mladez pre kolapsa Juge su sad trojanski brendovi povampireni da bi se nasoj generaciji lakse uvaljivala roba.