Razlika izmedju prsute, suvog vrata, pecenice i kulena?

Rokeru je si li cuo ti za sinonime?Pecenica jeste i peceno prase,ili jagnje ali je i suhomesnati proizvod.A mozes da uzmes u prodavnicama i sirovo meso od pecenice,kao sto mozes da uzmes sirovo meso od plecke ili buta.Znaci,pecenica ima 3 znacenja.
Ja ne mogu da verujem da ljudi nisu probali sve od gore navedenog.Sad ja ne znam kako se to u raznim krajevima nase zemlje pravi,i kakav je ukus ali mozete da udjete u neki beogradski supermarket(Maxi na pr.) i kupite sve navedene proizvode.
Dalje,prsuta i prsut uopste nisu isto.
Ja licno najvise volim svinjsku prsutu.Prsuta je i najskuplja.Kulen i pecenica su mi iako veoma razlicitog ukusa podjednako dragi,a i cena im je slicna,a najmanje volim sunku.Ne znam po kojoj to definiciji kulen nije ljut,ali ovaj kojio ja jedem izgleda nije pravljen po definiciji.Posto je ljutkast.
Sad trk u market,i za 300 dinara cete kupiti po 100g prsute,kulena,pecenice i sunke.
Verovatno su u tim sendvicima bili proizvodi iz nekog marketa,pa sledeci put izaberi prsutu.

Zao mi je da te razočaram ali si daleko od istine ..

Ne znam da li postoji sta gore od vojvodjanskih cvaraka. Sapununčići... Užas..

@ve$eli
Ja ne kupujem meso u C-marketu. Ne moram, posto imam svinjac :)
U C-marketu ima da se kupi i sir ajdamer i sta ti ja znam :)
Za susenu pecenicu koja se ne pece priznajem nisam cuo :-))
@McKracken
Da bi doneo neki generalni stav o necemu moras da imas dovoljno velik uzorak. Nisi probao prave cvarke :)

Potpis

Romanes Eunt Domus

Ovo gore vam je pisala moja sestra koja je jedino zensko u ovoj kuci i strasni obozavalac suhomesnatih proizvoda dok sam bio na ispitu.Tek se uclanila i mislila je da je ulogovana.
Btw, slazem se
Poz

Xexexe.. uzorak je bio vise nego dovoljan :) ... Osim duvan cvaraka ne posoji nista drugo :)

@Ve$eli
Pozdravi sestru :)
btw, upravo sam saznao da to sto vi zovete pečenica, i ovde je neko zove tako, ali ima i drugo ime "ribić"
@McKracken
J3bi ga, kad nemamo medvede da pravimo mesnate cvarke :)
@all
Ako neko sa strane vidi o čemu mi raspravljamo ovde, teško će razumeti zašto se sajt zove elite security :-))

Potpis

Romanes Eunt Domus

medjedi :) su barem u bosni nadaleko omiljena lovina , mada tamo su omiljana lovine i neke druge vrste... inace sve vrste kobasica kao i kulen ( mislim na proizvode koji se dobijaju mlevenjem ) su shit u marketima zato sto stavljaju lose meso .

razlika :kulen se dobija mlevenjem mesa i dodavnjem zacina dok ovo ostalo ne , osim soli..inace treba probati domaci kulen koji se pravi od s. slabine pa ga uporediti sa recimo carnexovim ..

Pozdrav od sestre rokeru :)

Oho, sad imamo i svoj nick :)
Ivini sto toko kasnim ali mislio sam je tema zavrsena, pa nisam video zadnju poruku.

Potpis

Romanes Eunt Domus

jeste tema odavno, ali sam danas imala ovu raspravu sa kolegama pa... koliko je meni poznato razlike najvise poticu od kraja u kome se sta pravi, posto sam ja zivela u 3 SFRJ republike do danas, a prvi deo u Dalmaciji, za mene je prsut i dan danas ono sto u Vojvodini (cini mi se i u Slavoniji) zovu sunka- svinjski 'batak' posoljen, presovan, malo dimljen, a onda susen na vetru. postoje male razlike u proizvodnji s obzirom na razlicitu klimu (primorje, Zlatibor, Hercegovina, Vojvodina...), ali u sustini dobija se manje vise isti proizvod, samo mozda drugi brend :P
tako obradjen batak se zove prsut u Crnoj Gori, BiH, Dalmaciji (i vecem delu Hrvatske), Sloveniji, Italiji (prosciutto crudo), Portugalu, Spaniji... na wiki se moze naci etimologija reci:
"The word prosciutto derives from the Latin perexsiccatus (perexsicco), which gave way to the modern Italian word prosciugare, meaning "to thoroughly dry"; the Portuguese presunto has the same etymology. The Slovene, Serbian and Croatian word, pršut, comes from Italian."
prsut ili prsuta je samo stvar izgovora i zakeranja.

pecenica je za mene (opet uticaj Mediterana) onaj dugacak misic uz kicmu pa kako god da se obradi. uglavnom se dimi i susi, ili samo susi, ili kuva. za Vojvodjane (kontinentalce) je to valjda samo ona kuvana (svetlija varijanta), a ako je susena onda je zovu prsut.
takodje sam x puta cula da peceno prase na raznju isto zovu pecenica :)

kulen u prodavnicama mi je uglavnom sr****, ali su mi oni koji ga prave u domacoj radinosti objasnili da se inace uzima vrlo kvalitetno meso, seckano ne mleveno i da nema onih masnih delova kao u kupovnom. takodje je pun zacina i ljutkast.

sto ce reci, prema mojim 'istrazivanjima' za prsut/sunku/pecenicu imamo:
- svinjska butka, presovana, dimljena, susena je prsut (mediteran) ili sunka (kontinental)
- dugi misic uz kicmu kuvan je pecenica za svakoga, a susen i/ili dimljen je pecenica (mediteran) ili prsut (kontinent)

**danas su mi dva Sremca objasnila da je za njih prsut 'suseno meso bez kosti' :|
**u Beogradu ako kupjete sendvic sa onim sto ja zovem prsut, oni ce ga nazvati Njeguski prsut (iako ne mora biti bas taj), a kad pise prsut - to je suseni dugi misic (ili po mome pecenica)

sad, jesam razjasnila ili zbunila... ;)

Gde nađe temu :)

Najveća razlika je u stvari u lokalizovanim nazivima.

Pršut(a) je svinjska noga. Ima mnogo vrsta pršuta, koja se takođe zove i šunka. Npr. Parma ham
E sad, po meni šunka je praviliniji izraz za kuvanu nogu kao recimo american ham, koji je dosta sočniji od pršuta, naravno, jer nije sušen.

Pečenica svinjska/goveđa je mišić uz kičmu sušen, i/ili dimnjen mada se u Šumadiji i on naziva pršut(a). Naravno, zavisno od lokacije pečenica je i prase/jagnje na ražnju.

Kulen se razlikuje da li je domaći ili industrijski. Domaći kulen je od kvalitetnog seckanog svinjskog mesa, sa leđa, butine, vrata i slanine. Takođe se dimi, i malo je ljutkast.

I industrijski kulen koji se pravi od nemam pojma čega.

Njet. Nije bilo koja već zadnja. A kada se napravi od prednje zove se špaleta.

Potpis

bolje je biti malo lud nego malo pametan

Prihvatam ispravku, mada sam mislio da se podrazumeva

AUUU!!!!! Pa sad cu da umrem, vi bre niste normalni!!!! GODINU dana nisam stavio parce sunke u usta!!!!!!! Mislim one nase domace. Evo balim po tastaturi.

Inace moj skromni dodatak temi: Razlika izmedju sunke i prsute je OGROMNA, makar kod nas u Srbiji (ne znam za Talijane i Latine i ostale Spance) ali u Srbiji je : Sunka- zadnja noga od svinje (nema veze kolika je bila svinja ali bolje da je veca bice i sunka veca) sa sve slaninom i kozom.
Prsut(svinjski)- takodje zadnja noga ali bez koze i slanine

E sad ukusi se razlikuju ali meni je licno prsuta mnogo suva, dok sunka zbog slanine ima mnogo bolji ukus i "mekocu".

Zatim zavisno od kraja gde se pravi postoje generalno dva nacina, tzv mokra ili suva salamura.

Mokra- sunke se potope u vodu u kojoj je razmucena so, beli luk, biber i jos poneki zacin (svaki majstor ima svoj tajni recept) sve tako odstoji sest (6) nedelja. Zatim se sunke izvade i postave izmedju dve talpe( 5cm debela daska) koje su postavljene izmedju stega, tu se sunke cede tri dana uz povremeno dotezanje ( da bi sunke dobile svoj prepoznatljivi izgled, u salamuri su se malko zaokruglile). Potom sledi dimljenje sunki na dimu koje takodje traje tri dana. Dimom se dobija samo boja i ukus, sunka je zasticena od muva i truljenja u salamuri tj so je konzervirala meso. Tako odimljena sunka se okaci na tavan u kome ima promaje gde se susi narednih par meseci. Na ovaj nacin se u mojoj porodici sunke prave vec generacijama i to uvek u Novembru a "otvaraju" se u Avgustu. Najduze koliko je sunka prezivela na tavanu je bilo tri godine, ali samo zato sto moj cale pravi po 12 komada godisnje pa se poneka proda ili pokloni.

Suva- princip je slican samo sunke se namazu debelim slojem soli i tako stoje cekaju dimljenje. Nikada nismo tako usoljavali sunke zato sto je to dobar nacin za usoljavanje slanina ili pecenica posto su one tanje pa so prodre svuda. Kod sunke to nije slucaj posto ume da bude i po 5-6 cm od koske do koze a i meso je pokriveno kozom pa so tesko prolazi. A ako sunka nije slana sve do koske muve ce je "upljuvati" na tavanu pa je samo za bacanje.

A sad idem da isutiram frizider i prebijem komsiju crnca, od muke.

Ja ne pravim ama baš nikakave razlike izmedju ta četri proizvoda, sve jedem

Klompica, kao što rekoh, ima više vrsta šunki. Meni lično je bolja 'suva' manje je žilavija. Kako bre nemaš da kupiš španske šunke tu?

I meni nije bila jasna ta podela pršuta/šunka, i vodio sam se tvojom logikom da je pršut bez kože, ali pošto su Španjolci i Talijani i izmislili tu pršutu/šunku, prihvatio sam njihove izraze. Mada je pršut ništa drugo do italijanski naziv za šunku.

Sad kad već pričamo o tome, ima li kod nas negde beef jerky da se nađe? Ili bar one male kobasice koje negde takođe zovu beef jerky-jem (us)?

Flo, ima i Spanska i Italianska ali nije to brate isto, uzmem ponekad neko pakovanje da probam da se "zavaram" ali neide.

Nego za beef jerky, nije bilo kad sam ja otisao '06. Nego imam par kolega prave domaci jerky pa im onda narucim extra ljuti mmmmm. A zimi kad je sezona lova onda naleti ponekad i jelenjski jerky e to je prava stvar. Inace mozes da kupis u svakoj vecoj prodavnici jerky mashinu hehe.
Moze da se pravi i od mlevenog mesa. Inace oni to zvacu po pola sata ko duvan a ja bih najradije uz hleba i paradajz, ali nema normalnog hleba e sad definitivno padam u depresiju, ajd zdravo.

Ova tema me podseti na Wurstkoffer :)
Istina, ovde nema ni pršute, ni suvog vrata :)

^Hahaha - ovo je baš dobro.
Sa ovakvim alatom i ja bih arbajtovao ko Švaba.