Rakija,detalji u destilaciji koji daju kvalitet .

Rakija,detalji u destilaciji koji daju kvalitet . 27.09.2013. u 19:08 · pre 159 meseci #1

Juce sam se vratio sa ranca i video da su jabuke savile grane kao da su vrbe.Ima i krusaka kao i breskvi ali dsta manje stabala.

Uovom momentu me zanima pravljenje rakije od Jabuke!!! Ima da se skupi,ali bez preterivanja za 100 kazana.

E sad,sa cime se melju.Moze li krunjac za kukuruz i promenom prenosa ? Da li se dodaje secer ili sta vec i kako do najboljeg kvaliteta ? Do koliko gradi,da bi bila prava?

Kako je Vi pravite ? Za 15 dana pocionje operacija apple , pa vi dajte savet.

Potpis

"Narod koji ne poštuje žrtve svojih predaka osuđen je na ponovno stradanje"

Re: Rakija,detalji u destilaciji koji daju kvalitet . 27.09.2013. u 20:52 · pre 159 meseci #2

Prvo reci o kojoj jabuci je reč, jer od toga zavisi šta i koliko ćeš u nju dodavati da bi pospešio fermentaciju.
Najbolja za rakiju je zlatni delišes.
U principu dozvoljeno je u masu dodavati 3-5% šećera, mada ja nikada nisam šećer dodavao, već kada sam bio u mogućnosti, dok sam još pčelario, dodavao sam med.
Pravio sam to za svoju dušu i nisam hteo da petljam sa šećerom.
Sad sam izmuljao 150 kila frankovke, bez trunke šećera, i nakon završetka vrenja skinuo sam sa kljuka oko 30 litara vina, ostalo ide za lozovaču.
Izmuljao sam i 200 kila stenlejke, ali kako sam ti već ranije i rekao, u vrenje je masa otišla bez i jedne jedine koštice, sve sam na ruke ispucao.
Šećera takođe ni gram i vidim sasvim lepo fermentiše.
Jedno bure je već gotovo, drugo još malo sladi i udara CO2 u nos, jer sam par dana kasnije to i izmuljao.
Za jabuke postoji specijalna sečka, a to može neko da ti napravi pa da montiraš umesto postojećih noževa na čekićar.
Ne znam kako bi to izgledalo da se radi sa krunjačem, a ako i pokušaš mislim da nema potrebe da mu menjaš prenos, dakle isti onaj koji koristiš za krunjenje kukuruza, već možda samo da smanjiš zazor nazubljenoj ploči da bolje mulja jabuku.
Probaj, ali mislim da će se to zaglavljivati.

Re: Rakija,detalji u destilaciji koji daju kvalitet . 28.09.2013. u 20:20 · pre 159 meseci #3

Pa dobro.Jabuke ces vec nazvati kako treba,ovo su kruske kojih ima jedva za 10 kazana,ne ove,zute.Kao viljamovke.Neke vece,zelene ce biti za mesec dana,pa 10 kazana.
Jabuka ima za 100 kazana ,ali ko ce to izmuljati.Burad me interesuju,200l je koliko kase ? Sta se dodaje pored secera,ako treba i neki miks sa breskvom i kruskom.
Breskve su otisle za ovce,kao sto ce debelo i jabuka.
Da li moze u buradima to da stoji duze ako su zatvorena pa da se pece u intervalima.

Potpis

"Narod koji ne poštuje žrtve svojih predaka osuđen je na ponovno stradanje"

jabuke.jpg644.12k jabuke2.jpg397.31k kruske.jpg321.21k breskve.jpg320.14k

Re: Rakija,detalji u destilaciji koji daju kvalitet . 28.09.2013. u 21:03 · pre 159 meseci #4

Pazi za jabuke/kruske i to krupnije voce ima seckalica. Ima ih koje nalikuju krunjacu za kukuruz.
Znam da ljudi i rucno seku voce, ako imaju slobodnog vremena.

Citat:

Da li moze u buradima to da stoji duze ako su zatvorena pa da se pece u intervalima.

Moze.
S obzirom da je sve hladnije, racunaj da ce i komina sporije da stasava. A treba da uzri, sto kazu, da bi se kuvalo i destilisao kvalitetan alkohol.
Cuo sam da ima ljudi koji drze kace sa iseckanim vocem, tokom zime pa se naknadno verovatno na prolece pece rakija.

Posto tokom uzrevanja te komine, fermentacijom se to naziva (treba proveriti, mislim da je tako), dolazi do stvaranja gasova
burad nikako ne zaptivati idealno!

Secer u kominu se dodaje radi ubrzanja procesa uzrevanja, kako sam shvatio.

Jos nesto: Nece od raznih vrsta jabuka jednako da "izadje" rakija. Gleda se socnos i sladost ploda.
Ako je losija sorta treba dosta komine i secera da bi se sto-god sipeklo.
Kod losijih sorta jabuke, radi se mesanje sa drugim vocem.

komina=kaša

Re: Rakija,detalji u destilaciji koji daju kvalitet . 28.09.2013. u 21:48 · pre 159 meseci #5

Ne znam kako je zovu,ali je slatka.Kada je zagrizes,mislim da je 1min mnogo da pocne da tamni.O kruskama i slatkosti necu pricati.Med.
Da li se stavlja kvasac da bi se ubrzalo.Kazu za 20-25 dana do pecenja.Da li jabuku u seljackom podrumu mogu da drzim i da bude kao na slici u ovoj kantici.
Krosnju sam slikao sa zumom.Drvo je visko,ali bez preterivanja7-8 metara ako ne i vise.Ove sto ih ima mnoogo su vece od ovih na slici.
Ima li aparat za merenje slatkosti voca.Mozda sam lupio,ali od mene ne i cudno.

Potpis

"Narod koji ne poštuje žrtve svojih predaka osuđen je na ponovno stradanje"

Re: Rakija,detalji u destilaciji koji daju kvalitet . 28.09.2013. u 23:22 · pre 159 meseci #6

Ne znam na koje tačno kazane misliš

ali ako misliš na 100 kazana od 200 litara, trebaće ti dosta buradi, ogreva i jedno pola meseca pečenja da se kazan ne gasi i naravno onda da se to prepeče. Mislim da si se nešto zabrojao.

Potpis

format c: /udari_disk_o_beton /jako

Re: Rakija,detalji u destilaciji koji daju kvalitet . 29.09.2013. u 11:18 · pre 159 meseci #7

Pa koliko je 10t jabuka?100 buradi od 200 l,koliko prima komine ondnosno koliko je to kg jabuka ?
Treba staru kacu da ocistim a ima 4m visine i precnika je 2 m.Pecenje posto je zima koliko sam citao ,burad moge da stoje samo da nedihtuju dobro.
30 plasticnih buradi je u podrumu,a ima da se kupe bilo gde.Za kacu bi morao pumpom da vadim kominu jer je preduboka da bi se rucno vadilo.
Za drva,hmm.Pa sad da pocnem da lozim,mislim da bi imalo da se lozi non stop do sledece godine,odnosno do danas.+Suuuma.Tu drveta ima mućo.
Kazan , dvoje podizu poklopac i to da su jaci.Sad nisam pitao koje je zapremine.
Ja bih voleo kada bi to moglo da se lageruje komina pa po 3 dana u nedelji se pece.E sada.Kako spremiti burad koja ce se peci odredjenog-slobodnog dana?

P.S.Pecem sa bratom posto delimo,ali ja imam svoju filozofiju koja je po p.s. u,a to trazim i citam ko sta ima od iskustva.Imao bi trziste.

Potpis

"Narod koji ne poštuje žrtve svojih predaka osuđen je na ponovno stradanje"

Re: Rakija,detalji u destilaciji koji daju kvalitet . 29.09.2013. u 11:39 · pre 159 meseci #8

Tri dana u nedelji, hmmm to ti je oko 12 kazana (oko 3 sata kazan), pa onda računaj kada će biti gotovo. Oko pet kazana ti treba da imaš jedan da prešečeš. Prepecivanje računaj oko 6 sati, tj. dva dnevno. Sve to se odnosi na kazan od 200 litara.

Potpis

format c: /udari_disk_o_beton /jako

Re: Rakija,detalji u destilaciji koji daju kvalitet . 29.09.2013. u 11:40 · pre 159 meseci #9

Kaca od 4m visine i precnika 2m!!! Pa to industrijska?

Pitao si i za zimovanje jabuka u podrumu - u principu moze ako je dovoljno hladno i da u startu koliko-toliko proberes trule da se ne kvare ostale. Ne mislim na te koje su crvave, pegave vec gnjile.
Mada ces verovatno i naknadno morati da radis selekciju. Bar ja tako sa greni smit radim.

p.s. Ne rece koje je zapremine kazan za pecenje?

Re: Rakija,detalji u destilaciji koji daju kvalitet . 29.09.2013. u 12:12 · pre 159 meseci #10

? . Dvoje jedva dize polopac.Za pecenje je da su 3 dana moja da pomazem.Brat zivi na selu.Tako da ce on ostatak u nedelji odradjivati.Da nije mene bilo sada u cetvrtak ,zavrsilo bi to za ovce i svinje.

Ovako u drustvu ide lakse.Treba da mi preore neke njive a treba da se poradi i na pomocnim prostorijama pa eto mene i ranije.Ovde posao ionako ide sam.

Bure 200 l 2600rsd.Mnogo ili ima i povoljnije?

U selu se svi na merdevinu penju na kacu.Za industrijske ne znam.Nisam imao priliku da vidim kolike su.

Potpis

"Narod koji ne poštuje žrtve svojih predaka osuđen je na ponovno stradanje"

Re: Rakija,detalji u destilaciji koji daju kvalitet . 29.09.2013. u 15:14 · pre 159 meseci #11

Lave, prof.dr.Slobodan Jović je za nas amatere bukvalno sažvakao majstorluk oko spravljanja rakije, pa ti od sveg srca tu brošuricu preporučujem za čitanje, pre nego što bilo gde i bilo kakvu grešku napraviš u tom poslu .

Re: Rakija,detalji u destilaciji koji daju kvalitet . 18.10.2013. u 00:38 · pre 158 meseci #12

Sta bi bre s tom rakijom?

Forum kao aplikacija na telefonu

Srodne teme