Navigacija
Lista poslednjih: 16, 32, 64, 128 poruka.

Zašto se palačinke lepe na teflon?

elitemadzone.org :: MadZone :: Zašto se palačinke lepe na teflon?

Strane: 1 2

[ Pregleda: 15209 | Odgovora: 25 ] > FB > Twit

Postavi temu Odgovori

Autor

Pretraga teme: Traži
Markiranje Štampanje RSS

petkons
Branislav Petkovic
Novi Sad

Član broj: 68856
Poruke: 42
*.dynamic.sbb.rs.



+13 Profil

icon Zašto se palačinke lepe na teflon?08.01.2011. u 13:03 - pre 114 meseci
Pozdrav svima

Imam pitanje, pa ako neko ima neko naučno ili nenaučno objašnjenje, samo napred.

Kada se peku palačinke, uglavnom se lepe za tiganj po obodu, a ne po sredini tiganja. Kada ih prilikom pečenja lagano odvojim po ivici od tiganja, dalje je sve ok. Dakle, zašto se uopšte palačinke lepe za teflon tiganj, u kome se npr. jaje na oko ne lepi? I zašto po obodu, a ne po sredini...



 
Odgovor na temu

Odin D.
Mlađi referent za automatizaciju
samoupravljanja

Član broj: 37292
Poruke: 2549



+8367 Profil

icon Re: Zašto se palačinke lepe na teflon?08.01.2011. u 13:18 - pre 114 meseci
Po obodu je niza temperatura. Skoro pa mlako. I onda se tijesto ne peče nego vise suši.
To ako govoris o onom uspravljenom dijelu oboda, gdje se stranice tiganja odvajaju od podloge.
A ako ti se lijepe na donjoj horizontalnoj povrsini onda ti je otišo kataklinger od cincilatora.
 
Odgovor na temu

Horvat I
Ivan Horvat
Subotica,Makova sedmica

Član broj: 40556
Poruke: 3792
*.sksyu.net.



+281 Profil

icon Re: Zašto se palačinke lepe na teflon?08.01.2011. u 14:51 - pre 114 meseci
Po obodu je najviša temperatira jer ga ne ladi isparavanje vode iz testa i karamelizovani šećer iz istog se zalepi
Pozdrav
---ivanhoe---
 
Odgovor na temu

Shadowed
Vojvodina

Član broj: 649
Poruke: 12637



+4628 Profil

icon Re: Zašto se palačinke lepe na teflon?08.01.2011. u 17:02 - pre 114 meseci
U testo za palacinke obicno ne ide secer :)
 
Odgovor na temu

llux

Član broj: 63288
Poruke: 419
*.opera-mini.net.



+253 Profil

icon Re: Zašto se palačinke lepe na teflon?08.01.2011. u 17:36 - pre 114 meseci
Taman posla da ne ide secer. I u krofne isto. Ne treba se drzati recepta kao pijan plota vec praviti onako kako je ukusnije
 
Odgovor na temu

Count Zero

Član broj: 32400
Poruke: 195



+404 Profil

icon Re: Zašto se palačinke lepe na teflon?08.01.2011. u 17:37 - pre 114 meseci
Po obodu se lepe (i) one bez šećera.
 
Odgovor na temu

tahuti

Član broj: 53920
Poruke: 83
*.bchsia.telus.net.



+41 Profil

icon Re: Zašto se palačinke lepe na teflon?08.01.2011. u 17:56 - pre 114 meseci
Karmelizacija radi i na mesu. Pitanje glasi koliko secara ima u samom brasnu?
 
Odgovor na temu

X Files
Vladimir Stefanovic
Pozarevac

X Files
SuperModerator
Član broj: 15100
Poruke: 4870
*.dynamic.sbb.rs.

Jabber: xfiles@elitesecurity.org


+622 Profil

icon Re: Zašto se palačinke lepe na teflon?08.01.2011. u 19:00 - pre 114 meseci
Na obodu je sloj najtanji (jer se ono kao okrece u krug), pa se valjda zato lepe, da ne ulazimo u to kakav je sastav tog najpokretljivijeg dela smese. Inace, meni se ne lepe ni tada nesto narocito.

Mislim da je vaznije kako se smesa napravi. Primetio sam da vise mleka utice na bolje lepljenje. Ni ja ne stavljam secer, ali so obavezno stavljam.


Konacno, najvaznije je da kompletna smesa bude "sobne temperature" ili jace, sto nije slucaj kada se sipa mleko iz frizidera. Ovo je ujedno i odgovor na pitanje zasto se cesto prvih nekoliko palacinki raspadne. Kada je smesa topla, nema raspadanja ni lepljenja nijedne palacinke.
 
Odgovor na temu

geniuxx
Po ugovoru
Nis

Član broj: 90041
Poruke: 226
..106.109.adsl.dyn.beotel.net.



+68 Profil

icon Re: Zašto se palačinke lepe na teflon?08.01.2011. u 19:28 - pre 114 meseci
Bolje je da se lepe za teflon nego za plafon... ;)

Ništa ja ne potpisujem...!
 
Odgovor na temu

deki77

Član broj: 21596
Poruke: 1570
*.dynamic.isp.telekom.rs.



+165 Profil

icon Re: Zašto se palačinke lepe na teflon?08.01.2011. u 20:01 - pre 114 meseci
Lepe se ako u smesu stavljas dosta mleka...
Ja npr. pravim bez mleka..

 
Odgovor na temu

Pirossi

Član broj: 7692
Poruke: 234
*.dynamic.sbb.rs.



+967 Profil

icon Re: Zašto se palačinke lepe na teflon?08.01.2011. u 20:18 - pre 114 meseci
Citat:
Shadowed: U testo za palacinke obicno ne ide secer :)

u mom receptu ide prstohvat šećera i malo soli.
 
Odgovor na temu

Horvat I
Ivan Horvat
Subotica,Makova sedmica

Član broj: 40556
Poruke: 3792
*.sksyu.net.



+281 Profil

icon Re: Zašto se palačinke lepe na teflon?08.01.2011. u 20:41 - pre 114 meseci
Mleko isto sadrži šećer.
Pre 1.palačinke kapni par kapi ulja,ugrej (do prženja) pokreći tavu da se celo dno zamasti i neće se kidat ni 1.
Pozdrav
---ivanhoe---
 
Odgovor na temu

morihei ueshiba

Član broj: 174125
Poruke: 294
*.cust.dsl.vodafone.it.



+427 Profil

icon Re: Zašto se palačinke lepe na teflon?08.01.2011. u 20:54 - pre 114 meseci
Citat:
PTFE is a thermoplastic polymer, which is a white solid at room temperature, with a density of about 2.2 g/cm3. According to DuPont, its melting point is 327 °C (621 °F), but its mechanical properties degrade above 260 °C (500 °F).[8] PTFE gains its properties from the aggregate effect of carbon-fluorine bonds, as do all fluorocarbons.

The coefficient of friction of plastics is usually measured against polished steel.[9] PTFE's coefficient of friction is 0.05 to 0.10,[8] which is the third-lowest of any known solid material (BAM being the first, with a coefficient of friction of 0.02; diamond-like carbon being second-lowest at 0.05). PTFE's resistance to van der Waals forces means that it is the only known surface to which a gecko cannot stick.


Izmedju dna tiganja i mase za palacinke je prostor u kome se odigrava slicna stvar kao i u ekspres loncu - povecana temperatura dovodi do formiranja vodene pare(iz smese za palacinke)koja se tu zadrzava i taj sloj vodene pare ne dopusta smesi da prianja za teflon. Na obodima je situacija drugacija posto vodena para ima izlaz, smesa je u direktnom kontaktu sa tiganjem i posto je tu temperatura mnogo veca karbonizuje se(ugljenise)i delimicno prione na tiganj. Zato su tiganji za palacinke sa veoma malim obodima,da bi sto veca povrsina bila ravna.

Teflon nije svemocan,posto ima osobine koje se od njega ocekuju do 260°C,ali preko toga pocinju da ga napustaju. S obzirom da je temperatura tiganja tu negde,ne treba ocekivati da tiganj od teflona pravi cudo. Jedino sto je dobro kod njega je da,kad se ohladi lakse je skinuti zagorele delove hrane,posto mu se osobine vracaju u normalu kad se ohladi. Ovo govorim iz iskustva na drugom polju,posto dosta radim sa delovima presvucenim teflonom koji su izlozeni temperaturama do 250-60°C i imaju zadatak da lepe foliju za pakovanje i svasta kojesta,pa mu znam ponasanje- itekako zna da brljavi na tim temperaturama

A za palacinke je najbolje da smesa odstoji neko vreme,da cestice brasna upiju vodu - posle se bolje vezuju i palacinka se ne raspada. Najbolji tiganji su naravno stari dobri tučani,ali se tesko nalaze
Mio papa' dice che ogni uomo ha tre misure:
altezza, larghezza e lunghezza
 
Odgovor na temu

Shadowed
Vojvodina

Član broj: 649
Poruke: 12637



+4628 Profil

icon Re: Zašto se palačinke lepe na teflon?08.01.2011. u 21:33 - pre 114 meseci
@llux i Pirossi, rekao sam obicno ne ide :)

@X Files, da, so obavezno. Ne mnogo, ali to malo je vrlo bitno.
 
Odgovor na temu

milance_kg
Software development engineer

Član broj: 59131
Poruke: 185
*.dynamic.isp.telekom.rs.



+22 Profil

icon Re: Zašto se palačinke lepe na teflon?08.01.2011. u 21:48 - pre 114 meseci
Blago tebi :) Sta tebe muci...
 
Odgovor na temu

Exodusbgd
Founder
Sourcing Wizards
Beograd

Član broj: 44862
Poruke: 167
*.adsl-a-1.sezampro.yu.

Sajt: www.sourcing-wizards.com


+98 Profil

icon Re: Zašto se palačinke lepe na teflon?08.01.2011. u 23:18 - pre 114 meseci
Citat:
milance_kg: Blago tebi :) Sta tebe muci...


Hmmmm, bilo je ovde na MZ i zanimljivijih pitanja... Npr, šta da doručkujem ujutru? :)
 
Odgovor na temu

Count Zero

Član broj: 32400
Poruke: 195



+404 Profil

icon Re: Zašto se palačinke lepe na teflon?08.01.2011. u 23:25 - pre 114 meseci
Haha, da, kad je onaj vojnik-civil pitao...
Što reče Kosuth: "Nisi ti gladan"
 
Odgovor na temu

mmix
Miljan Mitrović
Profesorkin muz
Passau, Deutschland

SuperModerator
Član broj: 17944
Poruke: 6000



+4612 Profil

icon Re: Zašto se palačinke lepe na teflon?09.01.2011. u 10:11 - pre 114 meseci
Smesa treba da odstoji, ali ne da bi voda usla u brasno vec da bi voda iz brasna izvukla skrob i oslobodila gluten Iz istog razloga se i za kisela i ostala testa ceka (nije samo narastanje u pitanju, mada je narasanje posledica formiranja glutena inace bi co2 pbegao). Gluten se vremenom vezuje za ostale molekule glutena i stvara labavu mrezu unutar smese koja omogucava kompaktniju smesu koja se teze kida i lakse manipulise.
Koga mrzi da ceka duze moze i direktno da doda gluten u smesu ali i tad treba pusstiti bar desetak minuta (ja inace nisam ni video da u Srbiji ima da se kupi samo gluten).
Sloba je za 12 godina promenio antropološki kod srpskog naroda. On je od jednog naroda koji je bio veseo, pomalo površan, od jednog naroda koji je bio znatiželjan, koji je voleo da vidi, da putuje, da upozna,
od naroda koji je bio kosmopolitski napravio narod koji je namršten, mrzovoljan, sumnjicav, zaplašen, narod koji se stalno nešto žali, kome je stalno neko kriv… - Z.Đinđić
 
Odgovor na temu

petkons
Branislav Petkovic
Novi Sad

Član broj: 68856
Poruke: 42
*.dynamic.sbb.rs.



+13 Profil

icon Re: Zašto se palačinke lepe na teflon?09.01.2011. u 13:49 - pre 114 meseci
Pošto izgleda da svako ima drugačiju recepturu za palačinke, ajde napišite ukratko šta i koliko stavljate u masu za palačinke, i kako se vaša smesa ponaša u tiganju (lepi se vs. ne lepi se), pa da zaključimo diskusiju.

 
Odgovor na temu

morihei ueshiba

Član broj: 174125
Poruke: 294
*.cust.dsl.vodafone.it.



+427 Profil

icon Re: Zašto se palačinke lepe na teflon?09.01.2011. u 14:52 - pre 114 meseci
Pa neophodni sastojci su kao sto je svima vec poznato su polytetrafluoroethylene i gluten

Slazem se za gluten,samo sta vezuje cestice ako pravis palacinke od kukuruznog brasna (koje ga ne sadrzi).Ja sam uspesno pravio palacinke od toga i nije mi se kidalo.
Mio papa' dice che ogni uomo ha tre misure:
altezza, larghezza e lunghezza
 
Odgovor na temu

elitemadzone.org :: MadZone :: Zašto se palačinke lepe na teflon?

Strane: 1 2

[ Pregleda: 15209 | Odgovora: 25 ] > FB > Twit

Postavi temu Odgovori

Navigacija
Lista poslednjih: 16, 32, 64, 128 poruka.