preporučite neki dobar sir za testeninu

Nije sladak, ali nije bas ni slan, dokaz je sto sada polemisemo oko toga

Ementaler je ipak specificnog ukusa.

Potpis

Nažalost i kazna stvara naviku!
Nažalost i kazna izgrađuje stav!

Savory je :-)

Jel se neko razume u oznake na testu? Pazario malopre špagete n.5 ( Barilla - na akciji 140 din + dobio neku šolju za kafu na poklon ) pa su mi nešto tanke. Bile još n.3 i izgleda da su to prave...
Testo uglavnom sam pravim ali je naporno i nisam uvek raspoložen, nekada napravim više pa zamrznem ( nekuvane), nema razlike...
Kada se već parmezan spominje moja bi preporuka bila da ga narendate u supu, pileću, govedju... Nisam neki ljubitelj eksperimentisanja ali to je super kombinacija, može i onaj iz kesice da prodje.
A dobitna kombimacija za sos od 3 minute bez kuvanja je: pavlaka, oregano, beli luk, maslinovo ulje, bosiljak, so. Ostaviti da odstoji dok se testo ne skuva ( gotovo testo sa vrućom vodom preliti ). Buon appetito...

Ha, ha, kada sam neke tamo davne godine otišao u vojsku dugo nisam mogao da se priviknem na hranu koja je imala isti miris kao i wc i to ne preterujem !
Od kuće sam poneo gomilu kesica narendanog parmezana koji je tada mogao da se kupi i u svako jelo sam ga gurao i tako preživeo prve mesece vojske!!!

Slušajte, ne pravite filozofiju od jednostavnog jela.
Ponoviću da me čuvala baba Italijanka i da sam testa imao često na jelovniku, a takođe i danas. Ponoviću i to da su pizze i paste sirotinjska jela, a to podrazumeva da se prave od onoga što imaš u frižideru.

Kvalitet testa je jako bitan, ali kako kod nas (uglavnom) i nema najboljih ja onda biram najjeftinije. Biram ona sa jajima (sa holesterolom) jer su bolja. Ako nas ne ubije holesterol razni aditivi koji su unutra sigurno hoće tako da se ne sekirajte zbog toga. Vreme kuvanja mora da se savlada za te jeftinije jer su na to osetljive. Obavezno dodam malo soli i malo ulja da se ne bi zalepili za posudu i naravno mora povremeno da se promeša. Ulja se doda malo, ja onako otprilike dva puta kanem iz flaše, možda je to nešto kao jedna supena kašika. Nakon kuvanja se iscedi u cediljki (veštiji mogu i da poklope šerpu), isperem pod česmom toplom vodom, a onda kratko šokiram hladnom da bi sačuvali elastičnost. Ne bojte se, nećete ohladiti testo za kratko pranje, a i tako prelivate toplim sosom. Obično malo sosa ubacim u samo testo. Serviram u jednoj posudi testo u drugoj preliv.

Beli sir nikada ne dodajem u paste jer mi ne ide. Drugo su makaroni sa sirom, tamo može.
Kako mi je baba sa severa Italije navikao sam na crveni sos sa mesom što znači da je paradajz osnova. Znači ono standardno, zapržim luk, dodam mleveno meso, paradajz sos, pelat, može i svež paradajz, dodam malo parmezana već u sos. Ubacim pored mesa još šta imam, obično sitno seckanu slaninu, šunku i slično. Mogu i začini po ukusu. Dodajem šargarepu, ponekad i sitno seckanu papriku, umem da ubacim i alevu papriku. Teško ćete da pogrešite ma šta da ubacite. Parmezan, grana pecorino su obavezni za posipanje odozgo.

Veoma jednostavno. Sve završim za 20-ak minuta i zaprljam mnogo sudova !

Ekvivalent Gran Bavareseu nije Dorblu brote, nisu u istom cenovnom rangu, BMI Paladin se bori za mesto pod suncem sa Bergaderovim Gran Bavareseom. Inače sve ovo ima da se kupi na našem tržištu http://www.bmi-eg.com/1/products/cheese/

Potpis

Prvo hopni pa reci skoč.

sto otvoriste ovu temu... sad mi se samo sir jede.
Nisam bio 100 godina u Rodi, a secam se da je tamo bio vrhunski izbor sireva i sekli su, nisu morala da se kupuju na komad

U Rodama se sirevi seku na manje komade i vakumiraju i kao takvi prodaje krajnjem kupcu, inače je tamo i najveći izbor sireva, pa ko hoće da kupi nešto od ekskluzive najbolje je da krene od Rode, odnosno Mercatora ...

Potpis

Prvo hopni pa reci skoč.

Nisi pokupio ni najmanje od babe...Italijani bre prave spektakl od najobicnije polente, svi aplaudiraju kad se iznese na sto. Pa kako je dobra pa kako je ukusna, pa bravo majstoru koji je skuvao.....vodu i kukuruzno brasno jbt. A da ne pricam za ostalo. Mozda ja jedem sa netipicnim Italijanima, ali vec mi malo dosadilo da hvalim svako jelo koje se pojavi na stolu. Pa o svemu mora da se raspreda, da se istrazuje poreklo, pa region gde je nastalo, bla bla bla. Niko da ucuti i da zvace

Nego, ko hoce kvalitetnu pastu, neka je lepo napravi sam, samo da nabavi dobro brasno. A moze to i malo da se automatizuje, mada je vise za restorane:

Potpis

Mio papa' dice che ogni uomo ha tre misure:
altezza, larghezza e lunghezza

Ne znam bas koliko je dorblu (verujem da je preko 1000din/Kg), Gran Bavarese je oko 1200 din, Paladin nije los, ali opet nije kao Gran Bavarese...tako da je ta razlika bitna samo ako kupujes na celo pakovanje.
Kad uporedis ove cene sa najobicnijim imlekovim trapistom (1000 din/kg) padnes u zbun zasto toliko kosta.


Za ove sireve sa plesnima je to jos gora varijanta od onih vakumiranih, jer ga ne upakuju adekvatno.
Znaci ili sveze isecen ili vakumiran, jer cim pocne da se susi vise nema onaj smek.

Inace kada smo se vec dotakli ementalera, iz segedina sam donosio madjarsku panoniu koja je tamo oko 7eura/Kg, ali ovi sto donose sireve iz madjarske nece ni da cuju to da donesu (donose samo trapist)

Potpis

Nažalost i kazna stvara naviku!
Nažalost i kazna izgrađuje stav!