Ćevapi i kobaje beogradskih mesara

Dakle, ima više godina kako uopšte ne mogu da svarim ćevape i kobaje (mislim bukvalno, ne mentalno) iz beogradskih mesara.
Ono, klasika: povremeno, ( eto da se omrsimo ili se neko najavio u goste), naručim roštilj iz lokalne mesare (ima ih desetak u blokovima) koje, bez posebne nadoknade peku meso na roštilju koji je u sastavu mesare. Ugodno mi je: belo na žaru, vrat, vešalica, žica ražnjića svinjskog ili pilećeg ili rolovana džigerica u slanini. Bilo šta što je "meso" u slast pojedem i normalno svarim. Ali brate, uzmem li koji ćevap ili kobaju - 'oću da umrem. Ukus nije loš, ali ne vredi, kasnije krene podrigivanje i višesatna muka u želucu.

Sve ovo šta pišem važi za mnogo mesara u mom kraju. Nije da 'oću neku da ocrnim. A verujem, da važi za 99% mesara u Beogradu. Napominjem da sam jeo odlične juneće, PRAVE ćevape u dva lokala u gradu, i zaista, niti jedan simptom mučnine. Dakle, pravo i čisto meso, samleveno - to mi ne smeta.

Ono šta ne znam, a voleo bih da znam iz prve ruke, šta se to gura zajedno sa mlevenim mesom ? Soja, bikarbona soda ? Nešto treće ?

Potpis

OTPOR blokadi ulica, OTPOR blokiranom Beogradu, OTPOR blokiranoj Srbiji

Pogledaj u krugu 100m od mesare da li ima macaka,pasa,i ako nema znaces odgovor

Sto se tice mlevenog mesa,ubaciju se koza,hrskavica, i razne iznutrice-sve ono sto vredi skoro nista, i malo bolje zacine da se ne oseca mnogo. Podji od cene,kilogram mesa je oko 500-600 dinara,a mleveno meso oko 400-450

Eto, pogodio si sa temom, bas danas pomislim da mi se jedu pljeskavice :)
Zadnjih nekoliko puta sam kupio i bacio, a volim ih. Jednostavno ne mogu ni da jedem, ko zna sta stavljaju. Ranije sam ih tamanio bez problema, mozda me stigle i godine pa mi smeta.
Kupio sam usput 400 grama mlevenog mesanog, izgooglao neke recepte (prosto, luk, biber, so, vegeta) i veceras pravim domace pljeskavice. Nikada to nisam radio, ali ne vidim da moze lose da ispadne. Meso su mi samleli nalicu mesta i video stacu dajedem. Kupio i lepinje :)

Obratite paznju kad vam melju meso... u pojedinim mesarama (meni se recimo dogadjalo u maxiju), mesari ubace loj i neke zile u mashinu za mlevenje, odmah posto ih odseku, kad neko naruci cisto meso (pre vas)... pa onda kad treba da se samelje, prvo izadje to djubre, a onda i ostatak onoga sto zaista placate. Oni to premere i naplate vam, a posle pokupe za sebe cisto mesto koje je ostalo u mashini, ili vam jednostavno prodaju sve djuture 20% otpadaka + 80% onoga sto ste kupili (a po ceni kao da je sve 100% ono sto placate)... tako da, ako se ne poznaje kako posluje mesara, bolje samleti meso kod kuce.

Potpis

Ignore list: Konislav (aka 2012)
war is peace :: freedom is slavery :: ignorance is strength

Ja volim cevape i kobaje...ali retko koja privatna mesara ih ima dobre jer obicno stavljaju ona "viskove" koje vam odseku kad vam uredjuju sniclu.

u zadnje vreme sam bolje cevape kupio od mesara ideje, univera, metroa i sl. i kontam da oni ipak moraju da ispostuju proceduru normative i recepturu za pravljenje a ne da prave na svoju ruku.

Potpis

Nažalost i kazna stvara naviku!
Nažalost i kazna izgrađuje stav!

Eh baš si optimista! Te živuljke su bar MESO a u mlevenim proizvodima nema ni M

Potpis

Pozdrav
---ivanhoe---

Java Beograd@ mesare koriste meso koje je blizu isteku roka trajanja pa ga melju i prave kobasice i cevape itd pa vam zato tesko padaju pri varenju :-)

U Metrou zbog HACCP-a ne mogu to da rade.
I na deklaraciji postoji tacno sta ide u te cevape i kobasice.
Pored mesa valjda B kategorije, ide i soja, paprika pa i u nekoj meri i led.

mogu da se kupe i cevapi bez soje, ali se raspadaju prilikom pecenja. Bolji su sa sojom.
Doduse meni se ne svidjaju ni jedni ni drugi iz metroa, dok su kobasice OK

Kad napraviš kobaisce/ćevape/pljeskavicu od kvalitetnog mesa, smoriš se jer to nije taj ukus na koji si navikao :)

Komšo kaže da u ćeLape i pljeskavice samelju sve one salame i kobaje koje ne prodju...

A i ti si blesav što ga pitaš!
Manje znaš - manje brineš.

Moj cale, prve godine kad se odselio u selo, kao ajd da napravi kobasice domace.
Napravio od cistog mesa A kategorije. Izmesao junetinu i svinjetinu, kupio papriku u Kulpinu...
Na kraju te kobasice nisu licile ni na sta... Bile su suve i tvrde.

^ Kad ih čuva. Jedan dim, dva vetra i gozba

To sam i ja mislio dok pre dve nedelje nisam slucajno video sta se radi u Tempu na Lekinom brdu. Dok mi je jedan mesar sekao snicle, drugi je izvadio iz vitrine dva velika posluzavnika sa po tri-cetiri reda "iskusnih" cevapa koji su sudeci po braonkastoj boji odstajali bar nekoliko dana. Zatim je to sve tu na moje oci prerucio u masinu za mlevenje mesa zajedno sa jednom trecinom neprodatog mlevenog mesa koje je imalo prihvatljivu crvenkastu boju. Ne znam sta su s tim posle radili ali sigurno nisu bacili.

Super mi ispale domace pljeskavice.
Deca trazila repete :)
I sve spremljeno za pola sata.

Ja tempo namerno nisam ni pomenuo, tamo sam uspeo da kupim pokvareno meso sa ispravljenim datumom.

Potpis

Nažalost i kazna stvara naviku!
Nažalost i kazna izgrađuje stav!

Cevapi i pljeskavice se prave od takozvanog "rostiljskog mlevenog mesa" koje je druge (B) kategorije, iskljucivo. Tacno je propisano koliko se cega stavlja, to meso se melje pa dodaju zacini (minimalno) pa se mesi (nekada se iskljucivo mesilo rucno a sada u masinama koje su slicne masini za testo...). Nakon toga mora da odstoji odredjeno vreme, mora (zaboravio sam koliko dana!). Tako meso se prodaje ugostiteljskim objektima i skoro je nemoguce da se nabavi privatno. Kad to meso stigne u, recimo, kafanu obavezno se dodaju zacini (male tajne pojedinih restorana!) i zamesi rucno pa se obavezno ostavi da odstoji neko vreme a koliko se secam najmanje 24 sata. Pre pecenja se opet mesi rucno i formiraju cevapi ili pljeskavice ili punjeno ili...

To je provereno na bazi price sa starim ugostiteljima kao i sa nekim ortacima koji sada imaju restorane. Tacno kako sam opisao! Naravno, najbolji, po misljenju gostiju, ukus imaju cevapi i pljeskavice pripremljeni na rostilju na cumuru...

To je prica o "beogradskom rostilju, kafanskom".

Kod kuce nikada ne moze da bude ukus kao u kafani, ni 'kafandzije' ne prave kuci od mesa iz prodavnice, nikada! :)

Potpuno druga i drugacija prica je u vezi "banjaluckog cevapa" i ostalih rostilja koji nisu sa beogradskog asvalta.


Pozdrav!

Potpis

"Grand Magus and Supreme Wizard of professional
audio applications in the known universe and beyond"
E-Mail: [email protected]
Home Page: http://www.linkedin.com/in/sceka

:) "Nije ti palo na pamet da nekom inteligentnijem postu daš lajk?" (By Nebojsa)

Pravi biser: „Sada sumnjam da bih ucestvovao u poboljsavanju Nebojsinog foruma.”

Sasvim je moguće i da trpaju previše kalijumove soli, mislim da je kalijum nitrit, to se regularno prodaje u prodavnicama specijalizovanim za mesnu industriju. Služi da mesu pojača crvenu boju i da duže bude te boje. Lepše izgleda u vitrini.

A što se tiče "raspadanja" pri pečenju, moj ćale je redovno u smesu za ćevape i pljeskavice kad se najavi neko na večeru dodavao i sirovog junećeg loja. Poveže meso.

Jednom mi je prodavac(ne radi na mesu) u Tempo-u u Bačvanskoj rekao da njihova mesara nema ostatke/otpatke.
Sad da li uspeju da prodaju sve ili je nešto drugo u pitanju :)