Kamena ploča za picu | elitemadzone.org

Re: Kamena ploča za picu 02.02.2021. u 08:08 · pre 69 meseci #21

Neko pomenu lopatu, videh da ima npr. u ovom kompletu, jeste da je 5000 din. sa kamenom: https://www.dudico.com/Gorenje...je-pice-pbs02s/proizvod/29642/

Ali mi nije jasno da ovaj kamen košta 240€ sa PDV-om, jeste da je 60x40cm, ali nije metar sa metar pa da bude takva cena: https://bago.rs/detalji/kamen-za-pecenje-pice/1552
Njima lopata za picu košta od 30 do preko 100€, pa onaj Gorenje set i nije toliko skup u poređenju sa opremom za picerije kod ovih sa prethodnog linka, kod njih podloga za sečenje pice 40€...

Potpis

Blessed are those who can laugh at themselves, for they shall never cease to be amused.

Re: Kamena ploča za picu 02.02.2021. u 10:36 · pre 69 meseci #22

nema vadjenja pleha, tanak je metal i brzo se hladi, cak i to otvaranje rerne mu ne prija, i to i jeste najveci problem

zato i napisah da sam prakticno shvatio zasto je kamen bolji.

umesto kamena moze verovatno neka kvalitetnija plocica (mermerna na primer), ali ova lopatica bi takodje trebala inace i dalje ostaje komplikovano ovakvo pecenje pice.

A video sam juce na YT neki lik pece picu u tiganju pa posle ceo tiganj turi u rernu

Potpis

Nažalost i kazna stvara naviku!
Nažalost i kazna izgrađuje stav!

Re: Kamena ploča za picu 02.02.2021. u 15:35 · pre 69 meseci #23

Citat:

mrkii:
Bravo Dušane, reci mi par stvari...

Kakvo ti je testo, relativno tvrdo ili mekano da se lepi na pek papir? Ja sam pravio uvek što mekše testo jer mi u suprotnom ispadne kao hleb. Ne znam da li bi uspeo da prebacim tako mekano testo sa kartona na pleh, čak i ako zadržim pek papir ispod.

Da li pek papir smeta, odnosno snižava temperaturu? Kako ga cenite, ja bih rekao da ne bi trebalo.

Nešto se mislim, da li bi toliko mnogo smetalo da se uradi ovako:
- zagreješ pleh maksimalno
- izvadiš pleh na brzinu, zatvoriš rernu
- prebaciš picu za dve/tri sekunde, vratiš u rernu za par sekundi
Ovako bi mi bilo lakše jer bih mogapo da pridržim špek papir dok prebacujem mekano testo.
Nešto ne verujem da bi stigao ni pleh ni rerna toliko da se ohladi za to vreme

I da, pošalji neku sliku kako ispada pica tvojom metodom, odozgo i odozdo, please...

Ja inače čekam da mi stigne nova rerna, koja ima taj pica mod. Podrazumeva da radi donji grejač i ventilator sa grejačem...

Mekano je testo i maksimalno istanjeno, lepi se za papir. Mislim da na drugi način ne bi uspeo da je prebacim na pleh. Papir verovatno utiče malo, ali očigledno nedovoljno da pokvari rezultat.

Možeš da je prebaciš relativno lako. Samo izvuci pleh do pola ili malo više (pleh koji pasuje u one police rerne). Papir ostaviš da viri nekoliko cm preko kartona na toj strani koju ćeš prvu staviti u rernu. Karton drži pod što manjem uglom u odnosu na pleh (ne preteruj da se ne ispečeš

). Varjačom (najbolje silikonskom mada sam ja i sa drvenom uspeo lako) pridrži tu ivicu papira uz pleh i samo izvci karton. Ne zanm da li bi vadjenje pleha smetalo, ali izbegni ga ako možeš.

Slikaću kad budem pravio sledeći put mada po izgledu nije mnogo drugačija od obične, ali je razlika u ukusu i hrskavosti ogromana.

2

Re: Kamena ploča za picu 02.02.2021. u 15:52 · pre 69 meseci #24

Citat:

duca011:
Za pecenje pice u rerni preporucujem samot. Dva do tri santimetra debljine. Preporuka tri.

Jel si probao? Ne znam kako bi šamot odradio posao zbog te ropičaste strukture koju ima.

Citat:

mjanjic:
Neko pomenu lopatu, videh da ima npr. u ovom kompletu, jeste da je 5000 din. sa kamenom: https://www.dudico.com/Gorenje...je-pice-pbs02s/proizvod/29642/

Ali mi nije jasno da ovaj kamen košta 240€ sa PDV-om, jeste da je 60x40cm, ali nije metar sa metar pa da bude takva cena: https://bago.rs/detalji/kamen-za-pecenje-pice/1552
Njima lopata za picu košta od 30 do preko 100€, pa onaj Gorenje set i nije toliko skup u poređenju sa opremom za picerije kod ovih sa prethodnog linka, kod njih podloga za sečenje pice 40€...

Pa verovatno se nadje neka budala da da 240€ za kamen i 100€ za lopatu. Za te pare ladno ozidaš furnu.

Ne dam im bre ništa. Sam ći i lopatu da napravim samo da nadjem lim odgovarajući.

Citat:

bakara:
, ali ova lopatica bi takodje trebala inace i dalje ostaje komplikovano ovakvo pecenje pice.

Dobro bi došla lopatica mada i ovako nije komplikovano uopšte. Kažem traba da se proba kako bi se malo uhodo al evo iz trećeg puta ubacujem ko pro. Snimiću sledeći put.
Možda da probaš par puta na hladnu rernu.

Re: Kamena ploča za picu 02.02.2021. u 16:57 · pre 69 meseci #25

Probao i odlicno je. Samot akumulira sasvim dovoljno toplote da bi se pica ispekla i da iskljucis rernu u momentu kad je zatvoris. Inace je svaka pekara koja pece u starinskoj furuni patosana samotom. Zaboravih da dodam...kod mene je rena na 300 stepeni.
Za rupice nije problem. Samot, ukoliko nije dobro nabijen prilikom izrade moze se uglacati kako bi se poravnao. Dobar samot ne bi trebao imati vazduha u sebi. Rupice, odnosno neravna povrsina je zbog tehnologije izrade.
Mislim da bi mogla posluziti i glina od koje se izradjuje posudje, kao ono posudje iz Zlakusa. Mislim da ne bi bio problem da se dogovorite vam urade jednu plocu po meri.

1

Re: Kamena ploča za picu 03.02.2021. u 14:06 · pre 69 meseci #26

Ješ jedan savet. Mislim da mi je razvijanje na papiru pomoglo da razvijem testo tanje nego inače. Razvijam ga do neke debljine na stolu pa ga prebacim na papir (bez brašna) gde ga dodatno razvučem. Tako da se testo pomalo lepi za papir što mu pomaže da zadrži oblik. Ovako ti ga istegliš ono se vrati. Nikako nisam mogo do postignem željenu debljinu bez papira.

Re: Kamena ploča za picu 03.02.2021. u 14:14 · pre 69 meseci #27

Da li odmaras testo? Posle svakog mesenja treba da ga odmoris, da se opusti.
1. Mesenje
2. Ostavis da naraste
3. Premesis i podelis na jufke
4. Odmoris
5. Rastezes

Re: Kamena ploča za picu 03.02.2021. u 14:30 · pre 69 meseci #28

Ne, nisam ga odmarao. To mu pomogne da se lakše razvlači? Koliko bi trebalo da se odmara? Na sobnoj ili u friz?

Re: Kamena ploča za picu 03.02.2021. u 15:38 · pre 69 meseci #29

Oko 20-30 minuta. Sve na sobnoj. I svako ukiselo testo mora da se odnara posle svakog mesenja.

1

Re: Kamena ploča za picu 03.02.2021. u 17:12 · pre 69 meseci #30

ja testo mesim na masini.
masina odmara testo 3 puta po 12 - 15 minuta (ne znam tacno)
znaci triput mesi i triput odmara.

Potpis

Nažalost i kazna stvara naviku!
Nažalost i kazna izgrađuje stav!

Re: Kamena ploča za picu 03.02.2021. u 18:30 · pre 69 meseci #31

Koji recept za testo koristite , da li je dobar onaj ( video ) sa prve strane ?

Da li stavljati jaje na pizzu , da neće testo da pregori dok se jaje ispeče ?

Potpis

Buraz , ajmo u kafanu
Čekaj Buraz da pitam ženu
Posle 5 min . . .
Ma ko joj jebe mater IDI TI !

Re: Kamena ploča za picu 03.02.2021. u 21:58 · pre 69 meseci #32

Meni se ne desi da ostanu "ziva" jer se pizza pece 8min u obicnom sporetu. Naravno, kuci stavim samo jedno. :) Pecemo najcesce u aluminijumskoj tepsiji.

Evo veceras u nekom pizza lokalu u Pozarevcu, belanca su mogla da budu jos mozda minut duze pecena na ovoj, i bila bi skroz pecena, ovako su blago vazdusastija. :)

IMG_20210203_183717.jpg255.54k

2

Re: Kamena ploča za picu 03.02.2021. u 22:54 · pre 69 meseci #33

Prati oglase po Lidlu, biće garant
Ovo je neka skuplja varijanta, može da se nadje do 10 evra
Lidl
Penny

1

Re: Kamena ploča za picu 04.02.2021. u 03:04 · pre 69 meseci #34

Citat:

eeestablishment:
Koji recept za testo koristite , da li je dobar onaj ( video ) sa prve strane ?

Da li stavljati jaje na pizzu , da neće testo da pregori dok se jaje ispeče ?

Stavljao sam i volim ga, ali ako hoćeš ovaj recept o kome pričamo izbegavaj jaje. Ko što sam rekao nadevi moraju biti minmalistički. E sad, možda bi neko jaje stiglo da se isprži dosta rovito na vrhu te pice ipak mislim da ako čekaš da se jaje ispeče kako treba ostatk će pregoreti. Barem u običnoj rerni.

Re: Kamena ploča za picu 04.02.2021. u 22:54 · pre 69 meseci #35

Pretpostavljao sam da bi ta kombinacija sa jajima bila komplikovana za pecenje .

Na ovu temu TRANSFER PIZZA TO STONE evo jedan koristan i kratak klip .

Caka je u tome da se testo spusti na kamen sa sve papira , a posle minut ipo kad se testo

okori i stegne papir se lakse vadi . Doduse rerna ima ovu resetku koja lepo-stabilno klizi , funkcionise kao fioka

sto olaksava stvar .

Potpis

Buraz , ajmo u kafanu
Čekaj Buraz da pitam ženu
Posle 5 min . . .
Ma ko joj jebe mater IDI TI !

1

Re: Kamena ploča za picu 04.02.2021. u 23:49 · pre 69 meseci #36

Možda i ne bi. Sutra ću probati da bacim jaje na jednu.

Ovakvo prebacivanje samo sa papirom je teško izvodljivo, Probao sam. Pogotova kad je testo tanko. Ovo sa kartonm funkconiše super. Sklizne veoma lako. Običan onaj deblji karton krem boje od bilo kakve kutije samo se nečim pridrži kraj paira uz pleh i ide ko zmaj. Nisam uspe da snimim pošto sam bio sam. (možda sutra) Evo neke slike mada su loše i ne vidi se mnogo.
Vaddjenje papira nakon minut dva ...? Šta znam malo razhladiš rernu, ali testo ima bolji kontakt sa plehom. Probaću sutra da izvadim papir.

https://ibb.co/SKfP4cz

https://ibb.co/F5h21CK

https://ibb.co/j6RwCYr

https://ibb.co/bvYKJmV

Re: Kamena ploča za picu 04.02.2021. u 23:51 · pre 69 meseci #37

Ne vidi se mnogo, šta više ne vidi se skoro ništa

, ali oseti se verujte mi na reč. Dve su pre pečenja na jednoj pre sira druga sa sirom. Ova gde deluje da je zagoreno je posle pečenja (ko bi reko

) Nje ništa zagorelo samo papir malo nagori. Na ovoj slici od dole vide se pomalo "leopardove tufne" kje bi mogle a budu malo izraženije. problem je tanak pleh. Nešto 3 puta deblje bi bilo savršeno. Maksimalno 5 mm, sve preko toga predugo bi trebalo da se ugreje, a mislim da nema potrebe kad i ovaj tanak pleh odradi posao.
Inače oblik je dosta loš, nisam nešto vešt sa tim testom mada mi nije ni bio cilj da izgleda lepo već da je što bolje iztanjim.

1

Re: Kamena ploča za picu 11.02.2021. u 19:40 · pre 69 meseci #38

Nesto naglas razmisljam pa da pribelezim ovde da ne zaboravim .

Za picu je potrebna visoka temperatura plotne pa u vezi s tim sta bi se desilo ako bi je

spustio direktno na pod rerne ( donji grejac )

Eventualno ispod samo da bude pek-papir radi

lakseg prenosenja , da nesto ne iscuri i zamasti pleh .

Sva je prilika da ce pregoreti ?

Potpis

Buraz , ajmo u kafanu
Čekaj Buraz da pitam ženu
Posle 5 min . . .
Ma ko joj jebe mater IDI TI !

Re: Kamena ploča za picu 11.02.2021. u 21:16 · pre 69 meseci #39

Isprobavao sam malo ove fore. Ispalo je da sam čak preterao sa željom da se zapeče dno pice.
Spustio sam pleh dole i previše stanjio testo, prepeklo se. Posle toga podebljao testo i kraće pekao, ispalo je bolje. Sledeći put ide dole na kratko, a onda premeštam u sredinu.
Mislim da nije ni toliko bitno da se ne otvori rerna i sl. Mislim da su tu male razlike.

Moj zaključak je da svako treba da se igra sa debljinom testa, položajem u rerni i sl. Nema svako istu rernu, ne pravi testo sa istim sastojcima i istom količinom sastojaka, nije ista debljina testa...

U svakom slučaju dobra je fora sa jako zagrejanim plehom. Največa mana mojih pisa ranije je bila da su slabo zapečene dole, sada sam to rešio...

1

Re: Kamena ploča za picu 12.02.2021. u 15:19 · pre 69 meseci #40

Upravo tako. Svaka rerna je priča za sebe. Drugar je probao foru da ugreje pleh sa picom na šporetu krene da se peče pomalo od dole a onda je prebaci u rernu. Ovo elimniše ovo zezanje sa prebacivanjem pice. Probaću sledeći put. A kad bude malo toplije pravim ovako nešto :

https://www.youtube.com/watch?v=dieZZf5PhuY&t=1147s

Jedino što ću verovatno ubaciti opciju da kamen može da se rotira pošto koliko gledam kod ovakvih rerni vrlo lako zagori pica, a teško se okreće. Dakle kombinacija one gore i ove dole:

https://www.youtube.com/watch?v=bW8HJfpgoLI

Forum kao aplikacija na telefonu

Srodne teme