Citat:
mrkii:
Sinoć sam napravio najbolju picu iz rerne do sada:
- testo napravio dan unapred, a pre upotrebe stajalo još dva sata na radnoj ploči (to mi je rekao jedan pica majstor, da je najbolje da se napravi što ranije)
- testo nije klasično (brašno, so voda, kvasac) već ima i jedno jaje i jogurt, što mekše je moguće, prilično lepljivo. Sa klasičnim testom pica mi je nekako hlebasta.
- zagrejao rernu sa plehom na 250 (rerna je obična, sa gornjim i donjim grejačem... jedva čekam novu rernu sa ventilatorom da probam)
- izvadio pleh, prebacio picu na pleh (pica na pek papiru) i vratio u rernu (nisam žurio, oko 30 sekundi)
- pleh stavio skroz dole da se bolje zapeče dno pice, stajalo oko pet minuta
- prebacio pleh skroz gore i zapekao gornju površinu oko 2-3 minuta.
- prošli put sam stavio picu samo dole i čekao da se zapeče i gornji deo (što je teško jer je gornji grejač daleko), rezultat je bio da je dno pice bilo prepečeno. Rerna sa ventilatorom mislim da rešava taj problem (prema uputstvu za rernu, pica program, pica se peče u donjem delu i ventilator vrti vreo vazduh i peče površinu)
- i da ne zaboravim, kačkavalj sam stavljao tek kad je pica gotova i van rerne, pospem i on se otopi za minut
- Jedina mana, po mom ukusu, je što je dno ispalo prilično čvrsto (ispečeno). Probaću sledeći put da skratim prvu fazu kada je pica skroz dole. Znam da je cilj cele ove priče da pica bude odozdo lepo pečena, ali ja lično više volim kada je pečena ali mekana, da se parče onako savija dok se drži
Mrki super ako se tebi svidja, ali mislim da nisi uradio dobar posao ako ti je testo tvrdo od dole. Treba da bude hrskavo, ali ne tvdo i presušeno. Ja ću večeras da probam ovo sa zagrevanjem pleha na šporetu mada nemam velika očekivanja jer se bojim da će ga to presuši. To je izgleda jedan od bitnih problema kod spremanja u rerni zato nisam siguran koliko je ventilator dobra ideja.
Takodje kao što rekoh testo ne bi trebalo bude neka mudrost. Klasika. Voda, kvasac šećer, so, malo ulja i brašno koliko je potrbno da se umesi kako treba.
Ja na mojoj rerni imam onu gril opciju. Tj. pali jedan grejač čini mi se veće snage koji i vrlo brzo zapeče nešto od gore kad hoćeš koricu da napraviš. E sad ne znam koliko je dobro za picu pošto na tom pložaju gasi ova standardna 2 grejača. Dodje mi čak da se igram malo pa da prevežem to da sve radi od jednom i da ne gasi. :) Bojim se da će nagoreti ostalo u šporetu jer nije napravljen za tolike temerature.
Isto što kaže bakara problem je što je taj donji grejač u kamenoj vuni i ispd lima tako da ne prži punom snagom kao ovaj gornji. Bojim se da bi kod mene gornja starna ostala živa dok bi se donja prepekla.
Iako očigledno da postižemo neke uspehe i unapredjujem svoje tehnike pečenja pice ipak mislim da pravu picu nije moguće ispeći u standardnoj rerni. Meni za sad najbolje deluje ona rerna na gas od bureta koju ću da sklepetam čim malo otopli.