Kamena ploča za picu

Kad se već rotira, bolje je ovako: https://youtu.be/PR4gh0EKdB0

Potpis

Blessed are those who can laugh at themselves, for they shall never cease to be amused.

Da, bolje ako imaš piceriju. Ako hoćeš da ispeceš picu, dve (ko što ja uglavnom radim)... ne znaam koliko ti se isplati ovolika peć. Razmišljao sam ja i da zidam pećnicu, ali je apsolutno ne praktično za moje ili za potrebe većine privatnih koristika. Treba ti 2 sata da je zagreješ, ako ložiš drvo možda i duže plus ostale komplikacije koje idu sa drvetom.
Onako nešto od tankog lima sa što manje termalne mase je super. Narvno uvek će zidana peć biti bolja ipak nije nikako opravdana za kućnu upotrebu.

Video sam negde na YT (ali sad je teško naći) nešto manju nazovi-peć, više mi je ličilo na one zidanje roštilje, vatra je npr. sa leve strane, a na desnoj postavljena manja okrugla ploča koja se okreće, praktično princip kao kod ovih većih kamenova koji se okreću, ali praktično pogodno za jednu ili dve pice, i za proces pečenja potrebno je više krugova. Ali, nigde naći taj klip :(

Potpis

Blessed are those who can laugh at themselves, for they shall never cease to be amused.

Sinoć sam napravio najbolju picu iz rerne do sada:
- testo napravio dan unapred, a pre upotrebe stajalo još dva sata na radnoj ploči (to mi je rekao jedan pica majstor, da je najbolje da se napravi što ranije)
- testo nije klasično (brašno, so voda, kvasac) već ima i jedno jaje i jogurt, što mekše je moguće, prilično lepljivo. Sa klasičnim testom pica mi je nekako hlebasta.
- zagrejao rernu sa plehom na 250 (rerna je obična, sa gornjim i donjim grejačem... jedva čekam novu rernu sa ventilatorom da probam)
- izvadio pleh, prebacio picu na pleh (pica na pek papiru) i vratio u rernu (nisam žurio, oko 30 sekundi)
- pleh stavio skroz dole da se bolje zapeče dno pice, stajalo oko pet minuta
- prebacio pleh skroz gore i zapekao gornju površinu oko 2-3 minuta.
- prošli put sam stavio picu samo dole i čekao da se zapeče i gornji deo (što je teško jer je gornji grejač daleko), rezultat je bio da je dno pice bilo prepečeno. Rerna sa ventilatorom mislim da rešava taj problem (prema uputstvu za rernu, pica program, pica se peče u donjem delu i ventilator vrti vreo vazduh i peče površinu)
- i da ne zaboravim, kačkavalj sam stavljao tek kad je pica gotova i van rerne, pospem i on se otopi za minut
- Jedina mana, po mom ukusu, je što je dno ispalo prilično čvrsto (ispečeno). Probaću sledeći put da skratim prvu fazu kada je pica skroz dole. Znam da je cilj cele ove priče da pica bude odozdo lepo pečena, ali ja lično više volim kada je pečena ali mekana, da se parče onako savija dok se drži

ja sam juce pekao na samom dnu rerne bez pleha a picu stavljao i pekao na pek papiru.

To mi je do sada najbolje resenje, pleh necu vise koristiti a bez papira je tesko ubaciti picu.

Moja rerna ima 3 grejaca i dupli turbo (2 ventilatora) i opet ne dobijam res pecenu donju stranu, ali opet bolje pecenje od ovoga ne umem da postignem.

Testo kao sto rekoh pravim u masini 400g brasno 200ml vode, kvasac, secer, ulje, so, masina testo tri puta greje i podize

Kod testa je jako bitna vrsta brasna koja se koristi i tacna kolicina vode.

Potpis

Nažalost i kazna stvara naviku!
Nažalost i kazna izgrađuje stav!

Mrki super ako se tebi svidja, ali mislim da nisi uradio dobar posao ako ti je testo tvrdo od dole. Treba da bude hrskavo, ali ne tvdo i presušeno. Ja ću večeras da probam ovo sa zagrevanjem pleha na šporetu mada nemam velika očekivanja jer se bojim da će ga to presuši. To je izgleda jedan od bitnih problema kod spremanja u rerni zato nisam siguran koliko je ventilator dobra ideja.
Takodje kao što rekoh testo ne bi trebalo bude neka mudrost. Klasika. Voda, kvasac šećer, so, malo ulja i brašno koliko je potrbno da se umesi kako treba.

Ja na mojoj rerni imam onu gril opciju. Tj. pali jedan grejač čini mi se veće snage koji i vrlo brzo zapeče nešto od gore kad hoćeš koricu da napraviš. E sad ne znam koliko je dobro za picu pošto na tom pložaju gasi ova standardna 2 grejača. Dodje mi čak da se igram malo pa da prevežem to da sve radi od jednom i da ne gasi. :) Bojim se da će nagoreti ostalo u šporetu jer nije napravljen za tolike temerature.

Isto što kaže bakara problem je što je taj donji grejač u kamenoj vuni i ispd lima tako da ne prži punom snagom kao ovaj gornji. Bojim se da bi kod mene gornja starna ostala živa dok bi se donja prepekla.

Iako očigledno da postižemo neke uspehe i unapredjujem svoje tehnike pečenja pice ipak mislim da pravu picu nije moguće ispeći u standardnoj rerni. Meni za sad najbolje deluje ona rerna na gas od bureta koju ću da sklepetam čim malo otopli.

Dušane, nidam se dobro izrazio. Nijedan je pretvrdo ispalo, prilično je i hrskavo. Samo ja više volim kada je pica mekanija, da se savija. Iz istog razloga mi se neke profesionalne pice ne svidjaju kao neke mekanije.
Ja sam zadovoljan, a sledeći put biće još bolje, samo cu manje da pečem na donjem nivou...

Izgleda da smo svi zadovoljni ali niko nije dostigao perfekciju

Potpis

Nažalost i kazna stvara naviku!
Nažalost i kazna izgrađuje stav!

To je i mene mucilo , naime volim kada je pica bogata , osim sira stavljam 3 vrste salame , sunku i

na kraju celu prekrijem tanko secenom slaninom . ( ljute papricice i maslinke su obavezne a odustao sam od jaja )

Probao sam foru sa prevrnutim plehom i sa donje strane se prepekla a odozgo dosla ko kuvana ?

Sledeci put pokusavam kombinaciju prvo dole na usijani pleh pa onda gore na rostilj. ( imam onaj posebni

gril grejac na vrhu )

Nabavio sam maslinovo ulje i namensko brasno mada mislim da je ovo (brasno ) samo neki markentiski trik .

Potpis

Buraz , ajmo u kafanu
Čekaj Buraz da pitam ženu
Posle 5 min . . .
Ma ko joj jebe mater IDI TI !

To brasno bi trebalo da je dobro...
nisam probao to za picu ali ovo obicno je odlicno.

Potpis

Nažalost i kazna stvara naviku!
Nažalost i kazna izgrađuje stav!

Koliko mačića stavljaš odgore?

Mačići probaju parčence, pa ako ne polome zube ili se otruju, onda je dobra :)

Potpis

Blessed are those who can laugh at themselves, for they shall never cease to be amused.

Isprobana prva varijanta tako sto sam pleh podigao na vrh rerne ukljucio gril-grejac sacekao da se pleh usija i rezultat je pomalo i ocekivan



Druga varijanta je ista pozicija pleha , rerna zagrejana ali je iskljucen griil-grejac ( nije pregorela ali ni odozdo nije hrskava )

Potpis

Buraz , ajmo u kafanu
Čekaj Buraz da pitam ženu
Posle 5 min . . .
Ma ko joj jebe mater IDI TI !

prva bi bila ok da si mogao da je zaokrenesh. btw po meni jedino crne masline imaju pravi efekat.

Malo sam eksperimentisao , pored zelenih maslina stavio sam i dva zrna belog grozdja iz tursije .

Ljuto - slatka kombinacija se bas nije dobro pokazala .

Nego , ovo sa okretanjem pizze mozda i nije losa ideja ?

Imam ovu preklapajucu mrezu ( za rostilj ) pa mozda i probam da spakujem jednu unutra .



Dokon pop . . . . . . .

Potpis

Buraz , ajmo u kafanu
Čekaj Buraz da pitam ženu
Posle 5 min . . .
Ma ko joj jebe mater IDI TI !

Aj da se javim kao pokretač teme.

Kupio sam novu rernu, multifunkcionalnu i pica je mnogo bolja nego u običnom šporetu.
Pica je odlična, IMO, testo ne pravimo klasično nego sa jogurtom i jednim jajetom, tanko testo.
Klasično testo bude previše "hlebasto", to ostavljam za picerije :)

Rerna ima funkciju za picu, gde radi donji grejač i ventilator sa grejačem, tako da se donji deo pice odlično ispeče.
Prema uputstvu stavlja se u već zagrejanu rernu, na 220 stepeni.
To mi se učinilo premalo pa sam sprobao da stavim na 250, ali je prepeklo dno pice.

U profi pećima je temperatura od 370-420⁰C.
Kućne rerne sa "pravom" pizza funkcijom su trofazne baš zbog veće snage grejača (kako bi mogle da postignu visoke temperature).

Da, sigurno je da je visoka temperatura jako bitna.

Ali, kod moje kućne rerne pica bolje ispadne na 220 nego na 250 stepeni.
Tako piše i u uputstvu i zaista je istina, isprobano. Ne znam zbog lega je tako.
Dno pice je lepo zapečeno, ali ne i prepečeno, pica se savija dok je držite u ruci, krajevi hrskavi i vazdušasti.
U svakom slučaju, ja sam super zadovoljan i neću da eksperimentišem više. Vreme je za uživanciju :)

Iiiiii evo je...

U Lidlu od ponedejka 24. maja...
Navali narode :)

Ako već isto koštaju bolje uzeti ovu pravougaonu , na njoj može i okruglo testo ....

Upss , sad videh da je kraća strana 30 cm , tako da ispada sve jedno ,

Potpis

Buraz , ajmo u kafanu
Čekaj Buraz da pitam ženu
Posle 5 min . . .
Ma ko joj jebe mater IDI TI !