Citat:
Flo33: Napravi i sos. Od belog bibera recimo, ili instant varijanta kao A1 (moj omiljeni, iako bi trebao da se zalažem protiv tih bućkuriša, dobar je)
Ja sam generalno protiv sosova. Riba i meso top-notch kvaliteta treba da se servira solisticki. Tacka. Ako nemas materijal za to, onda pravi sos kakav oces i maskiraj meso do mile volje.
Ja sam sve vise u fazonu molekularne gastronomije, i to otkad sam probao najbolji komad teletine ikad u zivotu, koji je bio mariniran preko noci, kuvan na 60 stepeni 5-6 sati i onda kratko bacen na tiganj pre serviranja. Bruka :)
U kucnim uslovima moze da prodje i konfit varijanta, pecenje u masti (u rerni) na recimo 90-100 jedno 3-4 sata, i onda kratko na tiganju.
Jeff, one day you’ll understand that it’s harder to be kind than clever.