elitemadzone.org - Najbolji načini pripremanja mesa

ventura

ventura
Član broj: 32
Poruke: 7781
*.static.isp.telekom.rs.

+6455 Profil

Re: Najbolji načini pripremanja mesa

^{30.12.2013. u 11:29 - pre 125 meseci}

Cela ta priča oko dodavanja ulja, vode, masti, raznoraznih marinada je u pokušaju da vam meso ostane sočno... Ali ako to hoćete, onda ne treba meso kremirati na 100-200-300-1000 stepeni, već ga treba peći na nižoj temperaturi duže vremena.

Uostalom, podsetište me da bi mogao da napravim neki sous vide večeras :)

Odgovor na temu

gilopile
Dragan Jovanovic

Član broj: 173855
Poruke: 11572

+2611 Profil

Re: Najbolji načini pripremanja mesa

^{30.12.2013. u 11:35 - pre 125 meseci}

Ma nece mu nista faliti ako ga prekrije alu folijom. Logicnije mi je da ce na nizoj temp. da se isusi kada se pece 5+ sati...isparice sve iz njega...Jedino da ga umota u foliju...ali mu onda dodje na isto, pekao 6h na 60c ili 1,30h na 150-180...

Moze i jos socnije i lepse da bude ako ga uvalja malo u brasno i na vrelom ulju malo proprzi sa svake strane i tek onda u rernu na pecenje...

Kako god da ga pripravi, sugurno ce biti ukusno.

Odgovor na temu

ventura

ventura
Član broj: 32
Poruke: 7781
*.static.isp.telekom.rs.

+6455 Profil

Re: Najbolji načini pripremanja mesa

^{30.12.2013. u 11:43 - pre 125 meseci}

Meso se (uglavnom) ne isušuje jer voda isparava iz njega tek tako već zbog toga što se na visokoj temperaturi proteini skupljaju i time istiskuju tečnost iz same strukture mesa.

Odgovor na temu

gilopile
Dragan Jovanovic

Član broj: 173855
Poruke: 11572

+2611 Profil

Re: Najbolji načini pripremanja mesa

^{30.12.2013. u 11:49 - pre 125 meseci}

Ok, logicno mi je i to sto kazes. Ali, brate, da se ne lazemo...Pre ces pojesti nesto ovako :

nego da meso izgleda kao da je bilo potopljeno u mlaku vodu 10 min :D

_{[Ovu poruku je menjao Gojko Vujovic dana 06.01.2014. u 09:51 GMT+1]}

Odgovor na temu

Burgos
Nemanja Borić
Amazon Web Services
Berlin

Član broj: 12484
Poruke: 1947
212.178.246.*

Sajt: stackoverflow.com/users/1..

+480 Profil

Re: Najbolji načini pripremanja mesa

^{30.12.2013. u 12:43 - pre 125 meseci}

_{[Ovu poruku je menjao Gojko Vujovic dana 06.01.2014. u 09:51 GMT+1]}

Odgovor na temu

Flo33
Slovenija

Član broj: 137113
Poruke: 738

+1554 Profil

Re: Najbolji načini pripremanja mesa

^{30.12.2013. u 14:04 - pre 125 meseci}

Ventura je u pravu. Samo to nije nista moderno, to postoji vec iha-haj godina. U stara vremena su zene dale recimo vodu na sporet, i npr svinjski file, kako se vatra gasila, voda nije kuvala, ali je neko vreme bila topla. Odu na njivu, vrate se, meso se popece na hitro i kao puter je. Postupak se inace zove konfiranje.

Ako nema vakumirke, dovoljno je meso u foliju uviti, pa u alu foliju.

Svakako da je mast zdravija od ulja, a ako već mora neko mainstream ulje preporučujem od repe, malo je zdravije od suncokretovog.

Odgovor na temu

Lavlja_Jazbina

Član broj: 298367
Poruke: 8226

+5028 Profil

Re: Najbolji načini pripremanja mesa

^{30.12.2013. u 14:41 - pre 125 meseci}

Ima 1k nacina,ali venturin recept se stavlja za novu godinu a jede za srpsku.:).
Sto je mnogo,mnogo je.

_{[Ovu poruku je menjao Gojko Vujovic dana 06.01.2014. u 09:51 GMT+1]}

Prikačeni fajlovi

mangulica.jpg - 162.05k

Odgovor na temu

mr. ako

Član broj: 65959
Poruke: 2367

+2294 Profil

Re: Najbolji načini pripremanja mesa

^{31.12.2013. u 00:23 - pre 125 meseci}

Ako vec pravi rolat, onda bolje da frikombinuje nekoliko zivuljki. :D

- Il n'est pas important qui, importe c'est quoi!

Odgovor na temu

sonus70
Novi Sad

Član broj: 120808
Poruke: 176
*.dynamic.isp.telekom.rs.

+266 Profil

Re: Najbolji načini pripremanja mesa

^{31.12.2013. u 07:11 - pre 125 meseci}

@cika dacha i ostali povodom "mangulica u univeru i ostalim sistemima, zdravlje, frka-panika"

Mangulica kao rasa sa ovih terena bila je možda zdravija nekada kad su se svinje hranile žirom po hrastovim šumama, kad je svako selo imalo svog svinjara koji je vodio svinje na hranjenje u šumu.
Pitanje je sad kakav je uopšte kvalitet tih "mangulica" kad se gaje za industrijski (komercijalno) isplativu količinu, na farmama, sa ishranom kao i bilo koja druga gica.
Sve mi se čini da je tu samo u pitanju jahanje na talasu dobrog glasa mangulice.
A možda i grešim, neće mi biti prvi put u životu

Odgovor na temu

gilopile
Dragan Jovanovic

Član broj: 173855
Poruke: 11572

+2611 Profil

Re: Najbolji načini pripremanja mesa

^{31.12.2013. u 08:40 - pre 125 meseci}

^

Po meni, apsolutno si u pravu sto se industrijskog uzgoja gica - mangulica tice. Verujem da jos postoje manja uzgajalista gde se hrane, kao sto kazes, po sumama ili vecim ogradjenim prostorom gde ima i njene priridne hrane, ali to je mnogo malo, naspram potrebe jednog grada, kao sto je NS ili BG.

Mozda i ja nisam u pravu. Nisam u ovom fazonu, cisto nagadjam. Tako da ako mene moj mozak laze, lazem ja vas, lazite i vi druge :D

Pozz!

Odgovor na temu

boccio
Boris Krstović
Spoonlabs.com
nbgd

boccio
Član broj: 7594
Poruke: 2458
*.180.230.49.targo.rs.

Sajt: bocc.io

+771 Profil

Re: Najbolji načini pripremanja mesa

^{31.12.2013. u 10:50 - pre 125 meseci}

Citat:

Flo33: Ventura je u pravu. Samo to nije nista moderno, to postoji vec iha-haj godina. U stara vremena su zene dale recimo vodu na sporet, i npr svinjski file, kako se vatra gasila, voda nije kuvala, ali je neko vreme bila topla. Odu na njivu, vrate se, meso se popece na hitro i kao puter je. Postupak se inace zove konfiranje.

http://en.wikipedia.org/wiki/Confit

To je "kuvanje u ulju", sustinski kucna varijanta bi bila da zveknes meso u duboku vatrostalnu posudu, prelijes je sa mascu kompletno (jos ako uspes da nadjes neku vise "aromatizovanu" mast tipa pacje, bonus), i onda "peces" u rerni poklopljano na <100 stepeni, 95 recimo... par sati... brutalno je, cesto koristim konfit za mesa tipa jagnjetine/jaretine/svinjetine kad imam vremena da se njakam...

Jeff, one day you’ll understand that it’s harder to be kind than clever.

Odgovor na temu

gilopile
Dragan Jovanovic

Član broj: 173855
Poruke: 11572

+2611 Profil

Re: Najbolji načini pripremanja mesa

^{31.12.2013. u 11:01 - pre 125 meseci}

^

Da, da, to je ekstra. Nema da omane! Bude socno i mekano k`o dusa. JA obicno kada uzmem govedinu u komadu, pa jedno kilo, stavim dosta masti i vode u dublji sud i tako krckam na keca jedno dva-tri sata i bude odlicno. Pravi ukus mesa...I gledam da ne stavljam nista od zacina, samo so, morsku, krupnu kada imam.

Odgovor na temu

Lavlja_Jazbina

Član broj: 298367
Poruke: 8226

+5028 Profil

Re: Najbolji načini pripremanja mesa

^{31.12.2013. u 14:24 - pre 125 meseci}

I dalje tvrdim da mala temperatura ce samo da obari unutrasnji deo tog rolata.I to sam do sada bar sa 5 ljudi vodio polemiku
gde sam od jednog cuo komentar,pa pogledaj sliku na prekidacu od nekog sporeta pa ces i videti preporucene temperature.
Isto na licnom primeru pre 25 godina gorenje je imao sporet sa ventilatorom u rerni.Nikad,ali nikad nije moglo da se ni krompir ispece
a kamoli meso.Kao bareno.Te varijante su moguce u nekoj plac varijanti sa drvima,ovako je pitanje kako preporucuje knjiga.

Odgovor na temu

cika dacha

Član broj: 296868
Poruke: 1013

+2237 Profil

Re: Najbolji načini pripremanja mesa

^{31.12.2013. u 16:27 - pre 125 meseci}

sonus70@ komso javi se pa da uzivo vidis mangulice na 6km od Ns a uzgajaju se na slobodi!!! mozes i da kupis odmah zivu vagu ;-)

Odgovor na temu

mrkii

Član broj: 60791
Poruke: 520
*.dynamic.sbb.rs.

+843 Profil

Re: Najbolji načini pripremanja mesa

^{31.12.2013. u 18:28 - pre 125 meseci}

Ispeceno!

Prvo 2 sata petnaest minuta na 150 stepeni sa malo ulja i deci vode, poklopljeno alufolijom.
Kad sam sklonio foliju bilo je odvratno, meso pustilo jos dva deci vode, prosuo :)
Onda pekao na 200 stepeni bez folije 4 puta po oko 20 munuta i zapekao sve strane.

Ispalo je super, korica zapecena ali ne zagorela, hrskava i ukusna (posuo sa vegetom tokom pecenja).
Ispod lepo peceno, nista nije ostalo zivo ili kuvano.
Meso je bilo i prilicno masno a kackavalj i sunkaricu koji bi trebalo da su tu nisam video.

Sve u svemu zadovoljan a posle jace konzumacije mozda nesto i korigujem.

Hvala svima :)

Prikačeni fajlovi

DSCF9368.jpg - 464.97k

DSCF9371.JPG - 1011.24k

Odgovor na temu

sonus70
Novi Sad

Član broj: 120808
Poruke: 176
*.dynamic.isp.telekom.rs.

+266 Profil

Re: Najbolji načini pripremanja mesa

^{31.12.2013. u 19:21 - pre 125 meseci}

Citat:

cika dacha:
sonus70@ komso javi se pa da uzivo vidis mangulice na 6km od Ns a uzgajaju se na slobodi!!! mozes i da kupis odmah zivu vagu ;-)

Nije problem naći za kućnu vrijantu, dva tri komada. Iz Srema sam, ja sam odrastao među tim živuljkama. Ja sam pričao o industriji, ne isplati se pokretati liniju ako nemaš za nekoliko vagona robe.
Aj da ne trujemo temu čoveku. A i lepo mu ispalo za prvi put.

Odgovor na temu

kaćunčica

Član broj: 271602
Poruke: 31
*.dynamic.isp.telekom.rs.

+2323 Profil

Re: Najbolji načini pripremanja mesa

^{31.12.2013. u 19:22 - pre 125 meseci}

Prošle godine kupila sam slično meso, rolovana plećka. Sir iscuri, nije dovoljno kompaktno - ništa posebno.
Ne treba dodavati vodu pod folijom, jer nema kuda da ispari. Pod folijom postigneš da sve bude kuvano, da odmekne, a onda otkriješ i zapečeš, pomalo prelivajući saftom koji je ispušten.

Za mene je prava stvar biftek punjen smesom za kobasice. To stavim u tučanu šerpu, na ringli zapečem sa svih strana da porumeni i zamiriše i onda pomalo dolivam vode i okrećem.

_{[Ovu poruku je menjao kaćunčica dana 31.12.2013. u 20:38 GMT+1]}

"Ne teče reka, nego voda. Kao što ne prolazi vrijeme, nego mi"

Odgovor na temu

SlobaBgd

Član broj: 70350
Poruke: 2348

+5071 Profil

Re: Najbolji načini pripremanja mesa

^{31.12.2013. u 20:15 - pre 125 meseci}

Dajte bre, imate li vi dušu!

Odgovor na temu

sonus70
Novi Sad

Član broj: 120808
Poruke: 176
*.dynamic.isp.telekom.rs.

+266 Profil

Re: Najbolji načini pripremanja mesa

^{01.01.2014. u 07:59 - pre 125 meseci}

Nemamo. Tu gde treba da bude duša meni je burag.
E jesmo budale, novogodišnja trpeza, pun sto restlova a mi razglabamo o hrani na forumu.
Ko nolajferi klasični smo.

Odgovor na temu

boccio
Boris Krstović
Spoonlabs.com
nbgd

boccio
Član broj: 7594
Poruke: 2458
*.cpe.vektor.net.

Sajt: bocc.io

+771 Profil

Re: Najbolji načini pripremanja mesa

^{01.01.2014. u 09:51 - pre 125 meseci}

Citat:

cika dacha: sonus70@ komso javi se pa da uzivo vidis mangulice na 6km od Ns a uzgajaju se na slobodi!!! mozes i da kupis odmah zivu vagu ;-)

moze neki mejl, url, kontakt?

Jeff, one day you’ll understand that it’s harder to be kind than clever.

Odgovor na temu