Još uvek razrađujem koncept, za sada mi je najveći 'problem' ovlaživač vazduha, tj. pokušavam u Srbiji da nađem nešto dovoljno minijaturno, da mi ne zauzme pola frižidera.
Ali ideja je sledeća:
- Reklamni frižider (
ovakav), ja sam našao polovan za 150 eur
- Ovlaživač vazduha (
ovaj je najmanji koji sam uspeo da iskopam)
- Dve obične sijalice od 100W i grlić za spoljnu upotrebu
- Ventilator koji izduvava spolja
- Ventilator koji cirkuliše vazduh unutra dok ovlaživač radi
- Elektronika: Regulator vlage i temperature sa PID regulacijom (obavezno), recimo nešto
ovako
- Opciono: Raspberry Pi + DHT-22 senzor temperature i vlažnosti za monitoring i alarmiranje (taj DHT-22 sam našao
ovde, i mislim da sam kupio poslednji koji su imali na lageru)
Koliko čitam kod sušenja mesa (ako izuzmemo proizvode koji fermentiraju), temperatura ne igra toliku ulogu koliko precizna vlažnost... Lagano proučavam to sve, ali sigurno će proći još bar mesec dana dok to sve ne kompletiram i uradim dry-run test svega, pa tek onda mogu da razmišljam o tome šta ću prvo da ubacim unutra (ciljam na recepturu kulena u tankoj kobasici radi kraćeg vremena celokupnog procesa). Dobra stvar je što se sa tako preciznom komorom može kombinovati više stvari odjednom.. Recimo na početku se ubacuju fermentacioni proizvodi, pa kada se to završi, onda se može ubaciti bilo šta drugo kada krene proces sušenja, i na kraju samo vadiš kako šta dozreva.
EDIT: tek sada vidim da si pitao za sous vide :)
Pa i ja sam YouTubeovao i razgledao, i došao do zaključka da kućne komercijalne varijante ispadaju iz igre zbog toga što su bukvlano sve za američko tržište (110V), a ove profi koje podržavaju 230V su 800+ dolara + poštarina + carina + PDV.
Ja sam to rešio na sledeći način:
- Termoregulator
AX-4 sa vodootpornom Pt-100 sondom
- solid state relej od 25A na izlazu
- Aluminijumsko kućište
Hammond 200x90x51mm
- Potapajući grejač od 300W (po nekim mojim kalkulacijama dovoljan za kapacitet do 20 litra za temperature do 70°C)
- Potapajuća pumpa za akvarijum kapaciteta 450 l/h (najjeftinija)
- Obična plastična kutija koju sam pronašao u Kiki
I to je to... Generalno, najviše sam problema imao da pronađem občne licnaste žice, i na kraju sam morao da stavim 0.75mm, ali pošto idem sa grejačem od samo 300W to onda nije problem (inicijalni cilj mi je bio grejač za bojler/veš mašinu, ali nisam nigde našao od 800-1200W već ih prave samo 2000+W pa sam zbog toga hteo deblje provodnike).
U principu termoregulator dođe već unapred podešen (prodavac te pita šta hoćep da radiš sa tim, i oni ti ga odmah isprogramiraju na sondu koja ide sa njima i podese PID i koji izlaz koristiš npr. SSD), tako da ti nemaš nikakvu zezanciju oko toga, samo uključiš u struju i setuješ target temperaturu. I da, kada setuješ novu temperaturu moraš da odradiš PID tuning, ali ja radi sigurnosti to uradim svaki put kad startujem uređaj (držiš dva tastera 2sec i to je to).
Ako te zanimaju profi gotova rešenja, tu ti je
PolyScience zakon. A za neke hobi varijante imaš
SousVide Supreme,
Anova,
Nomiku itd.
[Ovu poruku je menjao ventura dana 06.01.2014. u 00:31 GMT+1]
Re: Najbolji načini pripremanja mesa
