biftek, tj. beefsteak, tj. goveđa šnicla, kako mu i samo ime kaže.
Ono što se kod nas naziva biftekom je ustvari goveđi file (tenderloin), pri čemu i svinja ima isti taj mišić, ali se on ne naziva biftekom već je to svinjski file.
Elem, 58°C za govedinu, odnosno 63°C za prasetinu, nije neka mnogo velika razlika... Daleko je veća razlika između tih 63°C i 100+°C na koliko se obično svinjetina prži kod nas (a i govedina).
Inače ovakvu jednu temperaturnu sondu svako treba da ima u kuhinji:
Samo sa tim postišeš stepenicu više u kvalitetu jer imaš preciznu kontrolu unutrašnje temperature. Sledeća stepenica nakon toga je ona sous vide mašinerija koju sam okačio, koja u suštini radi istu stvar kao i ova sonda - kontrola temperature, stim što ima mogućnost da tu temperaturu automatski održava na nekom nivou.