Navigacija
Lista poslednjih: 16, 32, 64, 128 poruka.

Najbolji načini pripremanja mesa

elitemadzone.org :: MadZone :: Najbolji načini pripremanja mesa

Strane: < .. 1 2 3 4 5 6 7 ... Dalje > >>

[ Pregleda: 124494 | Odgovora: 380 ] > FB > Twit

Postavi temu Odgovori

Autor

Pretraga teme: Traži
Markiranje Štampanje RSS

3way

Član broj: 241428
Poruke: 1425



+2403 Profil

icon Re: Najbolji načini pripremanja mesa01.01.2014. u 10:03 - pre 124 meseci
Jel se pojeo rolat?
Sedam sutlijasa,
za sedam samuraja,
za sedam tramvaja.
 
Odgovor na temu

mrkii

Član broj: 60791
Poruke: 520
*.dynamic.sbb.rs.



+843 Profil

icon Re: Najbolji načini pripremanja mesa01.01.2014. u 11:27 - pre 124 meseci
Citat:
3way: Jel se pojeo rolat?

Nije ceo, jer nas nije bilo puno na veceri, a i nije rolat bio jedini na meniju.

Ipak, jako sam zadovoljan kako je ispalo, ni zivo ni prepeceno, mekano taman koliko treba.
Sledeci put nista necu da menjam, ako opet koristim kupovni rolat.

Jedina mana je da je bio neslan, ali tu nisam mogao da uticem, a i nisam znao da li su solili. Trebalo je da bude kackavalja, mozda je i bilo ali se istopio i "nestao", kao i sunke ali je nisam video. Sreca pa sam rizikovao ne znajuci koliko je slan, i dobro dodao vegetu po povrsini.
 
Odgovor na temu

sonus70
Novi Sad

Član broj: 120808
Poruke: 176
*.dynamic.isp.telekom.rs.



+266 Profil

icon Re: Najbolji načini pripremanja mesa01.01.2014. u 12:14 - pre 124 meseci
@ boccio
Iz BG ti je bliže http://www.zasavica.org.rs/
Mogu neke stvari i da se pazare, mangulica i magare origin.
 
Odgovor na temu

3way

Član broj: 241428
Poruke: 1425



+2403 Profil

icon Re: Najbolji načini pripremanja mesa01.01.2014. u 12:19 - pre 124 meseci
Citat:
mrkii:
Jedina mana je da je bio neslan, ali tu nisam mogao da uticem, a i nisam znao da li su solili.



Ja skoro nikad ni ne solim.
Jednostavno, kome je neslano, doda soli :)
Sedam sutlijasa,
za sedam samuraja,
za sedam tramvaja.
 
Odgovor na temu

Flo33
Slovenija

Član broj: 137113
Poruke: 738



+1554 Profil

icon Re: Najbolji načini pripremanja mesa01.01.2014. u 12:26 - pre 124 meseci
Citat:
boccio:
Citat:
Flo33: Ventura je u pravu. Samo to nije nista moderno, to postoji vec iha-haj godina. U stara vremena su zene dale recimo vodu na sporet, i npr svinjski file, kako se vatra gasila, voda nije kuvala, ali je neko vreme bila topla. Odu na njivu, vrate se, meso se popece na hitro i kao puter je. Postupak se inace zove konfiranje.

http://en.wikipedia.org/wiki/Confit

To je "kuvanje u ulju", sustinski kucna varijanta bi bila da zveknes meso u duboku vatrostalnu posudu, prelijes je sa mascu kompletno (jos ako uspes da nadjes neku vise "aromatizovanu" mast tipa pacje, bonus), i onda "peces" u rerni poklopljano na <100 stepeni, 95 recimo... par sati... brutalno je, cesto koristim konfit za mesa tipa jagnjetine/jaretine/svinjetine kad imam vremena da se njakam...

Ja sam juče 7 sati kuvao obraze divljeg praseta na 75 stepeni. S tim što dam prvo u providnu, pa u alu foliju, da svi sokovi ostanu unutra, posle za umak.

Zanimljivo da se na ES razglaba o tom nivou kuvanja, teško da bi na nekom 'ženskom' forumu bila slična situacija :D
 
Odgovor na temu

cika dacha

Član broj: 296868
Poruke: 1013



+2237 Profil

icon Re: Najbolji načini pripremanja mesa01.01.2014. u 14:27 - pre 124 meseci
boccio@ nemam! jednom godisnje uzmem polutke i to sve susim! a nadjem po selu!
lepo odes da se provozas po beskoj,kovilju,gardinovima i 100% ces naci! prvi put kad sam isao ja sam u kafanu svratio da pitam to ti je najbolje za mala sela ;-) sve saznas!
zasto tamo? zato sto oni ljudi uzgajaju na Krcedinskoj adi a to je prava priroda!
da te upozorim da je mangulica duplo skuplja od obicne svinje a o okusu i zdravlju ne moram ti pricati da se isplati!
 
Odgovor na temu

ventura

ventura
Član broj: 32
Poruke: 7781
*.dynamic.sbb.rs.



+6455 Profil

icon Re: Najbolji načini pripremanja mesa01.01.2014. u 22:53 - pre 124 meseci
Ovako to rade big boyz :)

DIY Sous Vide mašinerija, zagrevanje


Steak vakumiran i ubačen


Ništa bez softverske podrške


Nakon 2 sata i 47 minuta dobija se ovo...


čista bahanalija, od kraja do kraja




 
Odgovor na temu

jnk
beograd

Član broj: 29216
Poruke: 1472



+1498 Profil

icon Re: Najbolji načini pripremanja mesa02.01.2014. u 00:27 - pre 124 meseci
Eto s kakvim se predznanjem ide u kafanu :)

Jel ovo svinja ili sta? Ako jeste zar nije opasno jesti ovako?

edit: sad videh da je ipak beef u tom slucaju mi je previse peceno
 
Odgovor na temu

ventura

ventura
Član broj: 32
Poruke: 7781
*.dynamic.sbb.rs.



+6455 Profil

icon Re: Najbolji načini pripremanja mesa02.01.2014. u 00:41 - pre 124 meseci
Ovo je klasičan biftek na 58°C, što je za nijansu ispod medium-rare.

P.S. nemoj da te zavara uniformisanost pečenosti pa da misliš da je u pitanju well-done opanak... U ovome i jeste cela fora sous vide-a :)
 
Odgovor na temu

Lavlja_Jazbina

Član broj: 298367
Poruke: 8226



+5028 Profil

icon Re: Najbolji načini pripremanja mesa05.01.2014. u 20:37 - pre 124 meseci
Ovo je klasican krvavi biftek,a to malo koga zanima,ako nije res.Ako svabe (Berlin) cepaju na drva,necemo ni mi da zaostajemo za evropom.
Ti Ventura lepo kuvaj svojim radnicima na 58c,mi to necemo da trpimo i ima da bude res.Tako.Da se zna.


Prikačeni fajlovi
 
Odgovor na temu

Otto23

Član broj: 300024
Poruke: 4



+2028 Profil

icon Re: Najbolji načini pripremanja mesa05.01.2014. u 20:49 - pre 124 meseci
Uvek sam za dobro peceno umesto kao sa Venturinih slika :)
Ne znam, navik'o sam tako, i tako mi se svidja - pa makar bio "djon". Ovo krvavo jednostavno ne mogu da jedem.

Btw. uvek sam sa dobro peceno rolovano belo sa sirom(da hrska slaninica) :)
 
Odgovor na temu

ventura

ventura
Član broj: 32
Poruke: 7781
*.dynamic.sbb.rs.



+6455 Profil

icon Re: Najbolji načini pripremanja mesa05.01.2014. u 21:08 - pre 124 meseci
Nemam nešto mnogo godina pa da sam pokupio bog zna kakvu mudrost, ali što se tiče hrane tu sam uvideo jednu stvar:

Kad god neko kaže da mu se ne sviđa neka hrana, u 90% slučajeva je nije nikada ni okusio, a i onih 10% koji su probali pa im se ni nakon toga ne sviđa, to nije bilo spremljeno kako treba.


Tako da što se tiče ovih 'krvavih' bifteka - slobodno probajte nekom prilikom, jer kad jednom okusite meso onako kako treba da bude pečeno, više vam neće pasti na pamet te gluposti sa 'reš' pečenjem. A ako se plašite da jedete 'krvavo', setite se samo da suvo meso, pršut, kulen, kobasice mahom, da je sve to 'sirovo' i nije termički obrađivano, a opet se ukus sviđa generalno svima.
 
Odgovor na temu

cika dacha

Član broj: 296868
Poruke: 1013



+2237 Profil

icon Re: Najbolji načini pripremanja mesa05.01.2014. u 21:09 - pre 124 meseci
Otto23@ uvek pecem meso da ne bude krvavo i jaja da ne budu rovita, pa se slazem stobom!!! ne bih da rizikujem a opste je poznato da zbog tih sirovih jela francuzi najvise parazita zakace!!!
 
Odgovor na temu

Lavlja_Jazbina

Član broj: 298367
Poruke: 8226



+5028 Profil

icon Re: Najbolji načini pripremanja mesa05.01.2014. u 21:10 - pre 124 meseci
Vidi Venturiska.To se probalo davno u Taboru sa donesenom plotnom na struju.Kada je nesto zivo onda je zivo.
Nisam probao skembice,niti cu.To priznajem.
 
Odgovor na temu

ventura

ventura
Član broj: 32
Poruke: 7781
*.dynamic.sbb.rs.



+6455 Profil

icon Re: Najbolji načini pripremanja mesa05.01.2014. u 21:13 - pre 124 meseci
Čika dačo, pa nismo u srednjem veku pa da se plašimo parazita :)

Koji to paraziti mogu da budu u govedini?

Danas je trihineloza kod industrijski uzgajanih svinja maltene nepostojeća, a i ono malo trihineloze što ima je kod divljih svinja ili domaćih koje se hrane svim i svačim, pa izmeđuostalog i zaraženim izmetom.

Trihineloza se instantno ubija zagrevanjem hrane na 63°C, a to je daleko od reš pečenja...
 
Odgovor na temu

Lavlja_Jazbina

Član broj: 298367
Poruke: 8226



+5028 Profil

icon Re: Najbolji načini pripremanja mesa05.01.2014. u 21:18 - pre 124 meseci
Citat:
Ovo je klasičan biftek na 58°C,

Citat:
Trihineloza se instantno ubija zagrevanjem hrane na 63°C,
 
Odgovor na temu

Odin D.
Mlađi referent za automatizaciju
samoupravljanja

Član broj: 37292
Poruke: 2549



+8370 Profil

icon Re: Najbolji načini pripremanja mesa05.01.2014. u 22:20 - pre 124 meseci
^ Nema trihinele u govedini.
 
Odgovor na temu

Lavlja_Jazbina

Član broj: 298367
Poruke: 8226



+5028 Profil

icon Re: Najbolji načini pripremanja mesa05.01.2014. u 22:31 - pre 124 meseci
Mislio sam na svinjski file..a ima i biftek.
da,biftek nema duzinu spremanja kao taj svinjski rolat.
http://recepti.rs/recept.asp?link=98717

Citat:
1 luk rapadžik
1 čen belog luka
4 supene kašike maslinovog ulja
100 g svežih bukovača
100 g šampinjona
2 supene kašike seckanog svežeg vlašca
4 supene kašike ulupane neutralne pavlake
1 veliko žumance
4 komada file bifteka, po 180 g, 4 cm debljine
3 supene kašike narendanog (vežeg) parmezana
so
biber


Citat:

1

Uključite rernu na 220°C.
2

Sitno iseckajte luk rapadžik i pržite 5 min. na 1 kašici maslinovog ulja, zajedno sa neočišćenim čenom belog luka.
3

Dodajte još 2 kašike maslinovog ulja, i dodajte na krupnije isečene bukovače i šampinjone. Sve zajedno pržite oko 7 min. Treba da dobije boju i da izpari tečnost iz gnjiva.
4

Izvadite čen belog luka, a gljive prebacite u neku činijicu da se ohlade.
5

Pavlaku ulupajte u čvrst sneg, dodajte žumance, 1 kašiku narendanog parmezana, iseckan luk vlašac, mešavinu gljiva i na kraju posolite i pobiberite po ukusu.
6

Dobro promešajte da se sastojci sjedine.
7

Posolite i pobiberite bifteke sa obe strane.
8

Dobro zagrejte tiganj (najbolje tučani), i pecite bifteke sa obe strane po 2-3 min.
9

Prebacite bifteke u vatrostalnu činiju.
10

Na svaki komad bifteka stavite po 2 supene kašike mešavine gljiva i pavlake, i pospite rendanim parmezanom.
11

Zapecite u rerni 7 min. dok ne dobije lepu zlatkastu boju.
12

Poslužite sa pečenim krompirima začinjenim ruzmarinom i belim lukom, i naravno uz neko lepo crno vino.




[Ovu poruku je menjao Lavlja_Jazbina dana 05.01.2014. u 23:41 GMT+1]
 
Odgovor na temu

ventura

ventura
Član broj: 32
Poruke: 7781
*.dynamic.sbb.rs.



+6455 Profil

icon Re: Najbolji načini pripremanja mesa05.01.2014. u 22:37 - pre 124 meseci
Citat:
Lavlja_Jazbina: Mislio sam na svinjski file..a ima i biftek.

biftek, tj. beefsteak, tj. goveđa šnicla, kako mu i samo ime kaže.

Ono što se kod nas naziva biftekom je ustvari goveđi file (tenderloin), pri čemu i svinja ima isti taj mišić, ali se on ne naziva biftekom već je to svinjski file.

Elem, 58°C za govedinu, odnosno 63°C za prasetinu, nije neka mnogo velika razlika... Daleko je veća razlika između tih 63°C i 100+°C na koliko se obično svinjetina prži kod nas (a i govedina).

Inače ovakvu jednu temperaturnu sondu svako treba da ima u kuhinji:


Samo sa tim postišeš stepenicu više u kvalitetu jer imaš preciznu kontrolu unutrašnje temperature. Sledeća stepenica nakon toga je ona sous vide mašinerija koju sam okačio, koja u suštini radi istu stvar kao i ova sonda - kontrola temperature, stim što ima mogućnost da tu temperaturu automatski održava na nekom nivou.
 
Odgovor na temu

Lavlja_Jazbina

Član broj: 298367
Poruke: 8226



+5028 Profil

icon Re: Najbolji načini pripremanja mesa05.01.2014. u 22:40 - pre 124 meseci
Recimo ja kremenadlu dinstam,ne przim.
Ti imas te zezalice da bi gostima sebe pretstavio kao vrsnog kuvara? To vrsnim domacicama moze da omane prvi put
kada kupe novi sporet pa dok ih ne izbazdare.Sa time bockas i proju,gibanicu,lenju pitu ili samo meso.Budimo ozbiljni.
Ta skalamerij(a)e su za restorane koji prodaju mooda za bubrege.Moze da bude najidealnije spremljeno a da se nekome n edopadne.,.


p.s.Ako ce mo o terminima ja to zovem ribic.;).
 
Odgovor na temu

elitemadzone.org :: MadZone :: Najbolji načini pripremanja mesa

Strane: < .. 1 2 3 4 5 6 7 ... Dalje > >>

[ Pregleda: 124494 | Odgovora: 380 ] > FB > Twit

Postavi temu Odgovori

Navigacija
Lista poslednjih: 16, 32, 64, 128 poruka.